Om det i forntida Ryssland stavad gröt fanns på böndernas bord varje dag, idag motsvarar denna opretentiösa maträtt exotism. Det är inte möjligt att köpa speltkorn i varje butik, men ryssarnas intresse för detta spannmål ökar definitivt. Och näringsfysiologer kräver att glömd gröt ska återlämnas till kosten för dem som bryr sig om viktminskning, snabb återhämtning från sjukdom och deras barns fulla tillväxt och utveckling.
Historien om speltodling, stamfadern till modernt vete i Ryssland, går tillbaka till 10-talet och i Medelhavet odlades den så långt tillbaka som på 500-talet f. Kr. Tyvärr, i strävan efter höga avkastningar, kastades denna opretentiösa spannmål helt ut från ryska åkrarnas territorium i mitten av 1900-talet. Men lyckligtvis kom de ihåg det idag, när frågan om hälsosam naturlig näring för många har blivit särskilt akut.
Speltets kemiska sammansättning och tekniska egenskaper
Intresset för stavning är inte av misstag. Enligt Institute of Nutrition från den ryska akademin för medicinska vetenskaper, som studerade kosten för den stora befolkningen i Ryssland, om mat uppfyller kraven på kaloriinnehåll, är det helt obalanserat när det gäller huvudkomponenterna. Detta faktum är inte för att bibehålla hälsan hos barn i skolåldern, liksom människor som arbetar med hårt fysiskt arbete. Värdet av spannmålsgrödor är att de är en källa till billigt vegetabiliskt protein, vars mängd i vissa stavade sorter når 37%.
Men essentiella aminosyror förtjänar ännu mer uppmärksamhet, eftersom människokroppen inte producerar dem på egen hand. Om spannmålsproteinet tillhör kategorin sämre, eftersom dess sammansättning är begränsad av antalet aminosyror (även i bovete finns det bara 8 av dem), bestäms det biologiska värdet av stavning av 18 essentiella aminosyror och en nästan fullständig lista över B-vitaminer. ämnen och mjöl från den förlorar inte sina användbara egenskaper även med den minsta slipningen, vilket inte kan sägas om moderna vetesorter.
Det är sant att de tekniska egenskaperna hos speltmjöl inte tillåter att det används som huvudingrediens för bröd. Sådant bröd kan inte lagras länge, som mjölet. Men att lägga speltmjöl till vetemjöl ger brödet stort värde. Spelt innehåller mycket mindre kolhydrater, och mikro- och makroelement är i balanserat tillstånd och absorberas lätt av människokroppen. På grund av den täta filmen innehåller stavningen mer kisel. Av alla typer av vete är det ledande inom fiber. Detta är vad som gör det möjligt för stavat att ha en gynnsam effekt på det kardiovaskulära systemet och motstå bildandet av tumörer.
Hur man lagar speltgröt
Den enda nackdelen med stavning har alltid varit dess låga utbyte och svårighet att bearbeta. Blomman och spikelet skalor växer så tätt mot kornet att det är mycket svårt att tröska rent korn. Men idag, när polerat parboiled speltkorn har dykt upp i hyllorna i stora stormarknader, är det helt enkelt orimligt att inte ta chansen att laga en hälsosam maträtt ur den. Det är synd att receptet är mycket begränsat. I antika Ryssland tillagade de huvudsakligen gröt från mogna och omogna spelt (grön). Den senare framställdes av oraffinerat spannmål.
I det kaukasiska köket är stavad fortfarande närvarande, vilket läggs till soppor och pilaf görs av den. I Italien används den för att göra risotto. Det är osannolikt att det kommer att vara möjligt att laga en viskös rörig gröt av hårda spannmål, men spröd är välsmakande och doftande. Endast till och med ångad korngröt kommer att koka länge, cirka 40 minuter. I receptet på speltgröt "på gammalt ryskt sätt" rekommenderas det att hälla spelt över hela natten med en blandning av ostmjölk och källvatten. På morgonen tvättas spannmålen och kokas i mjölk i förhållandet 1: 2 tills det är ömt. Matlagning tolererar inte bråttom. Även efter beredskap bör grötgryten lindas eller täckas med en kudde och får bryggas i ytterligare en halvtimme.
Vissa erfarna kulinariska experter anser att matlagning i mjölk är olämpligt, eftersom detta inte på något sätt ökar dess balanserade sammansättning och inte särskilt påverkar smakförbättringen. Som regel tas för 1 del stavat 2–2, 4 delar vatten. Koka först upp vattnet, tillsätt salt, smör, socker (valfritt) till det, och tillsätt först det tvättade kornet. Som nämnts ovan tar matlagning 40-50 minuter, varefter det är viktigt att göra den färdiga skålen mörkare. Matlagning stavad i en kruka rekommenderas när den stannar i ugnen efter att ha stängt av eld. Spelt passar bra med köttingredienser, så det kan användas som en maträtt till fisk och kött.
Gourmeter tror att speltgröt överträffar vete och pärlekorn i smak och arom och havre, korn och ris i näringsvärde. Forskare är enhälliga i uppfattningen att när det gäller produktivitet och kvalitet bör det inte jämföras med en släkting till vete utan med hirs eller bovete. Även om stavning är överlägsen alla kända spannmålsgrödor när det gäller balans och smältbarhet.
