Tomatsoppor har alltid en smak av havet. Det var medelhavsmat som gav oss de bästa recepten för tomatsoppor, vare sig det var spansk gazpacho, tomatsoppa med ost eller skaldjur. De är alla värda att göra och prova.
Klassisk och mer gazpacho
Vi börjar med en traditionell spansk maträtt - gazpacho. Det viktigaste du behöver veta om gazpacho är att på ryska stavas detta ord med en bokstav "h" och att i sitt hemland - i Andalusien - serveras gazpacho inte i tallrikar, utan i höga glas, ofta till och med med is. Här kommer omedelbart ihåg hjältinnan i kultfilmen av Pablo Almodovar "Kvinnor på gränsen till nervösa sammanbrott", som under hela åtgärden försöker behandla alla människor som dyker upp i hennes hus med ett glas gazpacho.
Men om du dricker soppa från ett glas är för ovanligt för dig, kan du hälla gazpacho i tallrikar utan ett samvetsstycke och äta med en sked. Egentligen så serveras det i de flesta av våra restauranger och aldrig i andalusiska restauranger.
Olika friheter är också tillåtna med ingredienser. Du kan variera sammansättningen och mängden grönsaker, experimentera med kryddor och örter, ersätta vinäger med balsamico eller till och med citronsaft. Om så önskas kan du lägga till vegetabilisk buljong eller till och med färdig tomatjuice (men bara utan socker).
Ingredienser:
- Tomater - 5 st.
- Gurkor - 1 st.
- Röd paprika - 1-2 st.
- Selleri stjälk - 1 st.
- Schalottenlök - 1 st. (små)
- Rödvinsvinäger - 1 msk l.
- Olivolja
- Tabascosås - 1-2 droppar
- Salt att smaka
- Svartpeppar efter smak
- Grönsaker efter smak (persilja, basilika, koriander, selleri)
Förberedelse:
- Baka den röda paprika. Förvärm ugnen till 200 grader, tillsätt en hel del olivolja i bakformen, strö även paprika med olja. Baka i 30 minuter.
- Skåll tomaterna med kokande vatten och skala dem. Därefter kan du använda tricket för att inte insistera på den färdiga soppan i kylen i flera timmar innan du serverar. Så om du vill kan tomater marineras i olivolja med basilika, lämnas i kylen i en halvtimme. Återigen upprepar vi att det här är ditt val.
- Skala gurkan, skär i stora bitar.
- Ta bort huden från den bakade peppar (den ska lossna mycket lätt), dra av fröna.
- Lägg tomaterna, selleri, vitlök, gurka, schalottenlök och bakade paprika i en mixer. Tillsätt nymalt svartpeppar och havssalt. Stans tills den är jämn.
- Prova den resulterande soppan. Tillsätt sedan salt, peppar, Tabascosås (1-2 droppar), olivolja, vinäger, basilika, persilja efter smak. För att justera konsistensen kan du tillsätta kallt vatten eller lite tomatjuice. Men inte nödvändigtvis.
- Blanda allt igen. Kyl i 2-4 timmar. Om du marinerade tomaterna i förväg, räcker det att låta soppan stå i kylen i cirka 30 minuter, men kom ihåg att gazpacho i alla fall måste vara mycket kall.
- Ta ut det från kylskåpet, häll i glas eller tallrikar.
- Du kan lägga till finhackade grönsaker (efter din smak) och förstekta krutonger på tallrikarna. Du kan lägga is i glas och garnera med en kvist persilja eller basilika.
- Samma krutonger, skinka, ansjovis, grovhackade grönsaker kan serveras med soppan.
Tomatsoppa med musslor
För detta recept är Passata-tomatpastan - mosade tomater - till och med att föredra framför färska tomater, eftersom den har en idealisk konsistens för en soppa. Men om du inte har hittat det, låt oss ta tomaterna. Men inte vanlig tomatpuré!
Musslor kan ersättas med konserverad fisk som lax eller tom tonfisk (1 burk). Men smaken blir mycket mer fiskig än skaldjur. Kycklingbuljong är också tillåtet.
Ingredienser:
- Tomater eller mosade passatatomater - 800 g
- Musslor (utan skal) - 300 g
- Grönsaksbuljong - 0,5 l
- Sötpeppar - 1 st.
- Potatis - 2 st.
- Glödlampa - 1 st.
- Olivolja
- Torkad basilika
- Färska örter efter smak (persilja, grön basilika)
- Salt, peppar efter smak
Förberedelse:
- Koka grönsaks- eller kycklingsbuljong. Håll det varmt.
- Hacka lök och peppar fint.
- Skala potatisen och koka tills den är halvkokt. Skär i remsor eller kuber.
- Om du har frysta musslor, avfrosta.
- Placera tomaterna i en mixer, du kan lägga till en kvist grön basilika, slå bra.
- Häll olivolja i en kastrull (helst med tjocka väggar), lägg lök, paprika och musslor, låt sjuda i 2-3 minuter.
- Tillsätt torkad basilika och rör om.
- Häll nu i het buljong, passatvind eller hemlagad tomatpuré, tillsätt potatis, koka upp. Koka på låg värme i 10-15 minuter. Det blir bättre om potatisen kokas.
- Servera med finhackade örter. Hemlagade krutonger är perfekta för soppan.
Tomatpuré soppa med ost
Mycket välsmakande soppa, även den minsta noga kommer att gilla den. Perfekt med en färsk bagett, ugnstorkat vitt bröd eller hemlagade krutonger.
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg
- Passata tomatpuré - 400 g
- Glödlampa - 1 st.
- Vitlök - 4-5 kryddnejlika
- Torkad basilika, oregano, timjan och merian
- Grön basilika - liten gäng
- Grädde minst 20% - 200 ml
- Olivolja
- Socker - 1 tsk
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar efter smak
- Hårdost - 50 g
Förberedelse:
- Skär på tomaterna tvärs över, häll över med kokande vatten och ta sedan bort huden lätt. Skär i stora kilar, lägg i en skål smord med olivolja och baka i 45 minuter.
- Hacka lök och vitlök fint.
- Värm olivolja i en kastrull, lägg lök och vitlök i den, stek på medium värme i 5-7 minuter.
- Tillsätt bakade tomater, stek i ytterligare 2 minuter.
- Tillsätt passatvinden, finhackad färsk basilika, salt och peppar. Koka upp och koka i 10-12 minuter på låg värme.
- Mal soppan i en mixer och häll tillbaka i potten.
- Blanda grädde, socker, salt och kryddor separat i en mixer och tillsätt i soppan. Blanda. Låt det koka och sjuda i 5 minuter.
- Stäng av värmen, låt den brygga i 2-3 minuter. Servera mycket varmt, strö över mycket riven ost.
- Om du har speciella krukor för bakning kan du hälla soppa i dem, täcka med ost ovanpå och markera i ugnen i några minuter - du får en utsökt ostskorpa.
Tomatpuré soppa med basilika
Observera att endast grön basilika fungerar för detta recept, inte lila basilika. Grön basilika finns inte alltid i stormarknadens hyllor, men den finns vanligtvis på marknader. Dessutom kan denna ört med en karakteristisk utsökt arom odlas även hemma - det är inte särskilt nyckfullt.
Ingredienser:
- Tomater - 1 kg
- Tomatjuice - 3 koppar
- Ny grön basilika - liten grupp
- Mjölk eller fettfri grädde - 200 ml
- Gräddost - 100 g
- Salt att smaka
- Malad svartpeppar efter smak
Förberedelse:
- Skär tomaterna, skölj med kokande vatten och ta bort huden. Hacka grovt.
- Häll tomatjuice i en kastrull och lägg hackade tomater, koka upp. Koka på låg värme i 30 minuter.
- Ta bort från värmen, svalna något. Lägg soppan i en mixer, tillsätt den gröna basilika och puré tills den är jämn.
- Sätt tillbaka soppan i kastrullen, tillsätt mjölk eller grädde och gräddost. Blanda noggrant, salta, peppa och koka i 7 minuter, rör om hela tiden så att osten inte går i klumpar.
- Avlägsna från värme. Servera med krutonger eller en bagett, garnerad med örter, bäst av allt med ett friskt basilikablad.
