Azerbajdzjansk mat bildades under påverkan av traditioner, religion och statens geografiska läge. Det kännetecknas av ett stort antal lammrätter, färska grönsaker, örter och frukter, samt mycket kryddiga och aromatiska godis som erhålls genom användning av många kryddor.
Dolma är en av de traditionella azerbajdzjanska kötträtterna. För att förbereda det behöver du: 500 g malet fårkött, 200 g färska druvblad, 100 g kokt ris, lök, färsk mynta och persilja, en nypa timjan, vegetabilisk buljong och olivolja.
För beredning av dolma används också druvblad, tidigare kryddat i saltlake.
Häll kokande vatten över bladen och låt stå i ungefär en timme. Sedan tar de ut det och torkar det på en handduk, men häll inte ut vattnet. Köttfärs blandas med ris, lök, persilja och mynta. Salt, peppar och timjan tillsätts. Blanda allt väl. Sedan sprids en del av den beredda blandningen på ett druvblad, rullas upp och läggs i en kastrull.
När botten av pannan är helt täckt med rullar i ett lager, salta dem lite och täck med en inverterad tallrik så att de inte rullar ut under tillagningen. Häll sedan i grönsaksbuljong blandat med vatten kvar från blötläggning av druvblad. Vätskan ska knappt täcka rullarna. Sätt på eld, koka, täck och låt sjuda på låg värme i ungefär en halvtimme. Lägg den färdiga dolma på en skål, strö över olivolja och strö över citronsaft innan servering.
Dolma serveras ibland med en vit sås i Azerbajdzjan, som kan göras av yoghurt, koriander, dill och vitlök.
En annan traditionell azerbajdzjansk mat liknar ryska dumplings och kallas dushbara. För beredning används lammben med massa. Köttfärs tillagas av det senare och buljong tillagas av benen där skålen ska kokas. Osyrad deg rullas ut i ett tunt lager, från vilket rutor 1, 5 och 1, 5 cm skärs ut. Malet lamm, lök och kryddor läggs i dem. Då är kanterna anslutna på samma sätt som för ryska dumplings. Dushbara kokas i en rik saltad buljong i 5 minuter och serveras med koriander, mynta och vinäger.
Dovga - fermenterad mjölksoppa tillagas ofta för festbordet i Azerbajdzjan. För beredningen använder de yoghurt eller yoghurt, lamm på benet, kikärter, mjöl, olika örter och kryddor. Matsoni blandas med mjöl och buljong till konsistensen av kefir, tänds på eld och kokas, så att blandningen inte curdas. Sedan läggs kikärter i blöt och kokas tills de är halvkokta, köttbullar med lamm och lök. Ris läggs också ofta till. Alla kokas tills de är ömma, saltade och peppar. Lägg till finhackade gröna i slutet: dill, persilja, koriander eller sorrel. Dovga kan serveras både varm och kall.
Bland sötsaker i Azerbajdzjan är kakor med shakerborafyllning särskilt populära. För beredningen behöver du: 500 g mjöl, 2 msk. matskedar gräddfil, 100 ml mjölk, 100 g smör, 5 ägg, en påse jäst, salt. Fyllningen kräver nötter i en mängd av 300 g, 250 g socker och en påse vanillin.
Först görs degen, som nödvändigtvis måste "vila" innan den lagas i minst en timme. Sedan bildas kulor från den, rullas in i en kaka, i mitten av vilken en fyllning av en blandning av nötter, socker och vanilj. Kakans kanter lindas in som pajer, och olika mönster görs på sidorna med en speciell anordning. Boraxskakaren bakas i cirka 20 minuter vid en temperatur av 180 ° C.
