Östra köket är känt för sina sötsaker, men baklava är kanske den mest populära av dem. En otroligt god maträtt gjord av tunt smördeg, varje nation har sin egen fyllning. Azerbajdzjansk baklava är gjord av jästdeg och har en delikat aromatisk smak.
Extraordinär efterrätt
Det finns ingen enighet om när baklava (baklava) uppfanns. Vissa historiker från kulinariska affärer hävdar att traditionen att rulla degen i det tunnaste lagret kom från assyrierna (cirka 1400-talet), andra - att den var beredd redan på 700-talet f. Kr. Faktum kvarstår att baklava är en mycket välsmakande, saftig och naturligtvis kaloririk delikatess. Trots receptets till synes komplexitet är det ganska enkelt att laga azerbajdzjansk baklava även hemma.
Universellt recept
Azerbajdzjansk baklava (på ett annat sätt kallas det också Baku) är en flerskiktsdessert gjord av puffjäst (detta är skillnaden mellan denna typ av delikatess och andra liknande), vars fyllning består av nötter och kryddor, och impregnering är från honungsirap. För att förbereda denna orientaliska sötma krävs följande ingredienser:
Deg:
- 5-6 g torrjäst;
- 150 g smör;
- en nypa salt;
- 250 ml mjölk (kan spädas med 100 ml mjölk och 150 g gräddfil);
- 2 ägg;
- 500 g mjöl
- 30 g socker.
Fyllning:
- 500 g skalade valnötter;
- 5-6 g kardemumma;
- 300 g socker
- 50-100 g smör.
Sirap:
- 100 ml varmt vatten
- 150-180 g honung;
- 150 g socker.
För smörjning:
- 1 äggula
- 10 g vatten;
- en nypa saffran, - 100 g smör.
För att förbereda degen löser du upp jästen i varm mjölk (om du har gräddfil, häll den i efter att jästen "startat"), tillsätt salt, ägg, socker och blanda ordentligt. Tillsätt sedan det kylda smälta smöret till massan och rör om mjölet. Täck den resulterande degen med en servett och låt den "vila" i en timme.
För fyllningen, torka nötterna lätt i en stekpanna, och hacka med de andra angivna ingredienserna. Dela degen som erhållits tidigare i 12 lika stora delar och gör en större och lägg åt sidan. Rulla ut varje lager med en diameter på högst 2 mm och i form - något större än storleken på bakformen.
Placera de två första skikten på ett bakplåt och borsta med smält smör, lägg sedan på fyllningen, ett nytt deglager på det och så vidare till slutet. Det är tillrådligt att fixa det sista lagret med det första, belägga det med äggula och saffran blandat med vatten och dekorera med halvor nötter.
Skär den resulterande efterrätten i diamanter (men utan att röra vid formen) och lägg den i ugnen och förvärm den till 200 ° C. Häll smält smör över den söta massan efter 15 minuter och lägg i ugnen vid 180 ° C i ytterligare 25 minuter. Häll sirapen över den färdiga efterrätten och låt den suga (helst inom 24 timmar). Tillsätt eventuellt kanel, vanilj och pulveriserat socker i baklavaen.
