Mjölkens kvalitet bestäms av följande indikatorer: smak, färg, lukt, förekomst av föroreningar, konserveringsmedel, vegetabiliska fetter. Högkvalitativ mjölk måste uppfylla parametrarna i GOST 13277-79.
Mjölk är en av de viktigaste livsmedlen i den mänskliga kosten. Kvaliteten på mjölk i butikshyllorna regleras av GOST 13277-79, och undersökningen av produkten utförs under laboratorieförhållanden för organoleptiska och fysikalisk-kemiska parametrar. Men även hemma kan köparen kontrollera om han har köpt en kvalitetsprodukt.
Hur man kontrollerar mjölkkvalitetsindikatorer
De organoleptiska kvalitetsindikatorerna inkluderar produktens utseende, smak och lukt. Färsk, outspädd mjölk har en delikat, rik smak och en uttalad mjölkig arom. Mjölk bör inte vara bitter, sur eller salt - detta indikerar att produkten är gammal eller erhållen från ett sjukt djur. En bränd lukt är oacceptabel, eftersom det innebär en överträdelse av temperaturregimen under mjölkbearbetning.
Det vanligaste fusket när man säljer hemlagad mjölk är utspädning med vatten. Det är inte så svårt att identifiera det: det räcker att lägga en droppe mjölk på någon yta och observera den. Ospädd mjölk håller sin form väl, så att droppen inte sprids på länge.
Utspädd skummjölk har en vattnig smak och en blåaktig nyans. Om det inte är möjligt att bestämma mjölkens helhet i ögat kan du använda en hydrometer: produktens densitet måste vara minst 1,027 g / cc.
Hur påverkar olika föroreningar, konserveringsmedel och vegetabiliska fetter mjölkkvaliteten?
Förekomsten av föroreningar kommer definitivt att försämra produktens kvalitet. Tillsatser som mjöl, lime, krita, gips, borsyra och salicylsyra kan användas för att dölja brister i mjölken och öka hållbarheten.
Närvaron av stärkelse och mjöl kan identifieras genom den karakteristiska mjölksmaken. Syror detekteras med hjälp av ett lakmustest som blir rött i en sur miljö. För att ta reda på närvaron av kalk, läsk eller krita i mjölk kan du använda en citronsyralösning. Syra tappas på papper blötlagt i mjölk och reaktionen övervakas. Vissningen och bildandet av bubblor antyder att det inte har varit utan orenheter.
Mjölk med hög fetthalt bör väljas med särskild försiktighet. Många samvetslösa tillverkare använder vegetabiliska fetter för att öka fettinnehållet och inte grädde, som det borde vara enligt GOST. Tyvärr kan förekomsten av växtbaserade tillskott endast bestämmas i laboratoriet, så när du köper fet mjölk måste du lita på tillverkarens rykte.
