I tusentals år har människor odlat spannmål och malt det för att göra mjöl och bakat bröd. Och den här produkten har länge blivit inte bara basen utan också en symbol för människolivet. Även i traditionell mening är grunden för livsmedelssäkerhet mängden spannmål och därmed mjöl.
Livets grund
Oavsett hur forskare kämpar kan de inte säga med absolut säkerhet att de har löst mysteriet om ätliga spannmåls ursprung. Logiskt, om förfäderna till samma vete eller korn fanns i antiken, måste de växa någonstans till denna dag. Men tyvärr hittades det mystiska landet, där bröd och annan mat faktiskt började, aldrig.
Det återstår bara att tro att de forntida spannmålsodlarna bland annat var geniala genetiska ingenjörer som lyckades skapa en svårt livskraftig kultur från vilda spannmål, men också att sprida den över hela världen. För närvarande kan vi bara tala med tillförsikt om de vilda förfäderna till majs, av vilka tre arter har hittats på den amerikanska kontinenten.
Brödets hemligheter
Hur välsmakande och aromatiskt nybakat bröd kan vara! Det är bara inte så lätt att få det. Många forntida folk har bevarat traditionerna med eldlös mat. Spara tid och bränsle, många folk, efter att ha fått spannmål, rostade det först och först slipade det sedan. Efter behov hälldes det redan värmebehandlade mjölet med vatten eller mjölk och så ätdes det.
Nästa steg i utvecklingen av köket var beredningen av tortillor från grovt mjöl, men riktigt bröd var fortfarande långt borta och kvaliteten på mjöl visade sig vara det största problemet.
Utmärkt mjöl är nyckeln till en bagares framgång. Mjölkvalitetsindikatorer bestäms av två metoder, enligt olika kriterier. Den första och huvudsakliga metoden är organoleptisk, den bestämmer de ledande egenskaperna - färg, smak och lukt av mjöl.
Spridda dagsljus och olika färgstandarder används för att bestämma färgen. För en mer exakt bestämning används speciella enheter - kolorimetrar.
Smaken bestäms av en specialprovare. Kvalitetsmjöl bör vara sötaktigt. Den söta smaken indikerar att mjölet var gjord av groddkorn. En bitter eftersmak indikerar att det finns en blandning av malurt eller gammalt mjöl.
Mjöl av god kvalitet har en subtil behaglig lukt. För att känna det måste du värma en liten mängd mjöl i dina handflator. Främmande eller smaklös lukt är inte tillåtet!
Förutom organoleptiska egenskaper forskar laboratoriet på kvaliteten på slipningen, bestämmer fuktinnehållet, surheten, gluteninnehållet och dess kvalitet samt förekomsten av mekaniska föroreningar.
Man bör komma ihåg att närvaron av rester av skal och kli i mjöl minskar dess kvalitet avsevärt, men samtidigt ökar dess näringsvärde.
