Stärkelse är ett komplext kolhydrat som produceras i växter när det utsätts för solljus. Det är nödvändigt för kroppen för bildande av energi, vävnad och muskler och normal hjärnfunktion. Det är därför som stärkelsehaltiga livsmedel bör ingå i kosten med jämna mellanrum. Bland dem är grönsaker särskilt användbara.
Grönsaker med hög stärkelse
Stärkelse finns i alla rotgrönsaker. Man tror att det mesta av detta ämne finns i potatis. Detta är dock långt ifrån fallet - den här produkten innehåller endast 16 till 18% stärkelse. I pommes frites och potatischips ökar mängden stärkelse avsevärt. Men i potatismos och kokt potatis är det bara 11-14%.
Uppriktigt sagt rankas dock potatis allt oftare inte som grönsaker utan som spannmål. Detsamma gäller baljväxter, som vissa tar plats bland grönsaker, medan andra - bland pulser. I vilket fall som helst kan mängden stärkelse i dem nå 44%. Stärkelsegrönsaker inkluderar också blomkål, kronärtskocka, sötpotatis, squash. Detta ämne finns i örterna: selleri, persilja, pepparrot. Och naturligtvis finns det stärkelse i rädisor och rutabagor.
Enligt reglerna för separat näring passar stärkelsehaltiga livsmedel bra med varandra, liksom med icke-stärkelserika grönsaker. Det är också användbart att använda dem tillsammans med fetter, vilket hjälper stärkelsen att absorberas bättre i kroppen. Men det är förbjudet att äta stärkelsegrönsaker tillsammans med proteinprodukter, eftersom en sur miljö krävs för nedbrytning av den förstnämnda i magen, och ett alkaliskt medium krävs för nedbrytning av den senare.
Måttligt stärkelserika grönsaker
Måttligt stärkelserika grönsaker inkluderar rödbetor, morötter, pumpor, courgetter, rovor och äggplantor. Stärkelseinnehållet i dem når sällan 2%. Icke desto mindre är rödbetor och morötter förbjudna i livsmedel för diabetes mellitus, exklusive konsumtion av en produkt med mycket socker och kolhydrater. Och zucchini, pumpa och aubergine anses vara en av de kalorier med lägst kaloriinnehåll, förutom att de har mycket fiber, vilket har en gynnsam effekt på matsmältningsprocessen.
Icke-stärkelse grönsaker
I alla andra grönsaker finns det ingen stärkelse alls, eller den finns i mycket minimala mängder. Bland dem: gurkor, tomater, olika typer av lök, paprika, gröna bönor, vitkål, rosenkål och broccoli, sparris och kronärtskockor. Det är vanligt att inkludera alla gröna som icke-stärkelsegrönsaker: persilja, koriander, rucola, dill, sorrel, den gröna delen av selleri, alla sallatsorter.
Sådana produkter kan konsumeras säkert med varandra, med stärkelsegrönsaker och till och med med proteinmat. Dessa grönsaker är utmärkta sidrätter för kött och fisk. Men det är bäst att äta dem råa - då kommer fler vitaminer och mikroelement, som sådana livsmedel är rika på, in i kroppen.
