Gulasch är en traditionell ungersk maträtt. Ursprunget som en enkel, rejäl mat för herdar och jägare har det blivit stoltheten för det nationella köket. Som varje traditionell maträtt har gulasch många variationer. Bland kulinariska experter fortsätter debatten om gulasch är en soppa eller en gryta, bara en sak förenar båda versionerna - skålen ska vara mycket tjock och rikligt kryddad med paprika.
Hemlagad gulasch soppa
För en smaksatt gulaschsoppa behöver du:
- 1 kg nötkött biffar;
- 2 matskedar vetemjöl;
- vegetabilisk olja;
- 2 lökhuvuden
- 4 morötter
- 2 stickselleri;
- 1 röd paprika
- 5 vitlöksklyftor
- 4 msk torkad söt ungersk paprika;
- 2 matskedar kummin
- 60 gram tomatpuré;
- 3 lagerblad;
- 2 liter stark nötköttsbuljong;
- 4 potatisar
- salt och nymalt svartpeppar
- gräddfil och hackad persilja för garnering.
Välj medium till låg stärkelsepotatis för din soppa.
Skölj köttet, skär filmerna och skär i långa, tunna bitar. I en stor skål kombinerar du mjölet med en tesked salt och samma mängd vanlig svartpeppar. Doppa nötköttet i mjölblandningen.
Värm en matsked olja i en djup stekpanna och stek nötköttet i små satser tills det är brunt. Lägg det kokta köttet i en skål och täck med folie. Skala lök och morötter. Skär lökarna och morötterna i kuber. Skär stammen av peppar, ta bort fröna och hugga massan i små rutor. Skär i tunna skivor över selleri. Värm två till tre matskedar olja i en stor kastrull. Steka grönsaker på låg värme, koka i 10-15 minuter tills de är ömma. Tillsätt kött, paprika, kummin, tomatpuré och malet vitlök. Rör om, vänta tills en distinkt kryddarom uppträder och häll i nötköttsbuljongen.
Simma gulasch i 1 ½ timme på låg värme. Tillsätt tärnad potatis och lagerblad en halvtimme innan du lagar mat. Kontrollera innan du serverar soppan för att få en balans mellan kryddor, salt och peppar efter behov. Servera med gräddfil och persilja.
Klassisk ungersk gulasch serveras med en chipett. De är gjorda av mjöl, ägg och salt och klämmer sedan av små bitar från degen och kokas i soppa.
Gryta med gryta med surkål
Gulasch kan tillagas inte bara från nötkött utan också från fläsk, lamm, vilt. Vissa recept inkluderar baljväxter, kål och till och med liten pasta. Gör en tjock fläskgulashgryta med surkål. Du kommer behöva:
- 250 gram bacon;
- 1 lökhuvud
- 700 gram fläskmassa;
- 2 tomater;
- 1 grön paprika
- 1 matsked paprika;
- 900 gram surkål;
- 1 lagerblad;
- ½ tesked kummin;
- 200 ml gräddfil
- 1 msk mjöl.
Gulasch med surkål kallas gulasch i Sekey-stil.
Skär baconet i remsor. Stek i en djup kastrull i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Tillsätt lökarna, hackade i små kuber och stek tills de är genomskinliga. Skölj fläsket, torka och skär det också i kuber. Lägg i en kastrull, rör om, täck över och koka i ca 5 minuter. Hacka samtidigt tomaterna och paprikorna. Ta först frön och stjälken från peppar. Tillsätt grönsaker i köttet, krydda med peppar och häll i så mycket kokt varmt vatten som behövs så att alla livsmedel är täckta med vätska. Simma gulasch på låg värme i 30-40 minuter.
Pressa och skölj surkålen. Tillsätt den tillsammans med lagerblad och kumminfrön till gulasch, täck och låt sjuda ytterligare 15-20 minuter. Blanda gräddfil med mjöl och tjockna skålen med den resulterande såsen. Låt sjuda i ytterligare 10 minuter, ta bort lagerbladet och servera.
