Ungersk gulasch är en bondrätt. Ursprungligen bereddes det av herdar som använde den mat som var till hands och lade den i en kruka som hängde över elden. Det finns inget "rätt" recept på ungersk gulasch, eftersom skålen har många variationer - gulaschsoppa, segde gulasch, gulasch med bönor, gulasch med nudlar etc. De obligatoriska ingredienserna i gulasch är kött, lök och paprika.
Det är nödvändigt
-
- Gulasch på Kara Gundel:
- 2, 2 kg nötkött (axel);
- 300 g ister;
- 1 stor lök
- 4 teskedar paprika;
- salt-
- kummin och hackad vitlök efter smak;
- 2, 2 kg skalade potatisar;
- 1 grön paprika;
- 200 g tomater;
- chipset.
- För en chipset:
- 100 g vetemjöl;
- 1 ägg
- salt.
Instruktioner
Steg 1
För att inte bli förvirrad i olika alternativ och inte förlora äktheten, anses det i ungerska köket vara en klassisk gulasch den vars recept visas på sidorna i kokboken till den berömda ungerska restauratören och grundaren av Magyar-köket Karoi Gundel.
Steg 2
Skölj köttet, torka och skära i kuber med en sida på 1, 5-2 centimeter. Skala löken, skölj och skär också i små kuber. Smält det hackade baconet i en stekpanna med höga sidor över medium värme och stek lökarna i den tills den är gyllenbrun. Sänk värmen, låt svalna lite och tillsätt paprika. Blanda väl. Tänk på att i för varm miljö kommer paprikan att smaka bitter och förlora sin vackra rika, scharlakansröd färg.
Steg 3
Lägg köttbitar i en stekpanna och krydda med salt och peppar. Skala vitlöksklyftorna, hacka, blanda med kumminfrön och lägg med köttet. Kontrollera om det finns tillräckligt med vätska i pannan - köttet ska inte stekas utan stuvas. Täck och låt sjuda tills det är mjukt - 1,5-2 timmar.
Steg 4
En halvtimme innan måltiden är klar, skär potatisen i kuber av samma storlek som köttet. Skala paprika från frön, skär i remsor 1-1,5 centimeter breda. Skåll tomaterna, skala dem och skär i kuber. Tillsätt först potatisen i gulasch, tillsätt paprika och tomater.
Steg 5
Förbered en chipsplockad deg. Vispa ett ägg i en hög med siktat mjöl, tillsätt en nypa salt och knåda degen. Klyva av små bitar och lägg i goulashen tills den är kokt.
Steg 6
En bra gulasch är en korsning mellan en tjock soppa och en huvudrätt - bitar av kött och grönsaker ska flyta i massor av smakfull varm sås. Om du ser att vätskan avdunstar för snabbt under tillagningen, lägg till lite stark buljong eller i extrema fall kokande vatten i gulasch.
