De som inte har ätit Segedin-gulasch, kan man säga, har inte smakat ungersk gulasch alls. Doftande, hjärtligt, med rökt kött och kål, smaksatt med ljus paprika, erövrade det inte bara folken i Österrike, Ungern, Slovakien, utan också Ukraina, Transcarpathia. Och nu anses Segedin gulasch med rätta vara en nationell maträtt i dessa länder. Dessutom handlar det om den ungerska gulasch som J. Haseks hjälte minns i "The Gallant Soldiers Švejks äventyr under världskriget."
Det är nödvändigt
- Produkter:
- • Kött (bättre fläsk med fett) - 800 gram
- • Rökta produkter (revben, jaktkorv) - 200 gram
- • Surkål -1-1, 2 kg
- • Lök - 2 st.
- • Medium morötter - 1 st.
- • Söt torr paprika - 1, 5 tsk.
- • Varm paprika - en nypa
- • Salt att smaka
- • Allspice maltpeppar - en nypa
- • Gröna (dill, persilja) - valfritt
- • Gräddfil - 100 ml.
- • Vetemjöl - 1 msk.
Instruktioner
Steg 1
Surkål tvättas, om det inte är särskilt surt, räcker det att skölja 1 gång, det är bättre att tvätta surkål 2 gånger. Kasta surkål i ett durkslag och tappa bort överflödig vätska. Skala lökarna och morötterna och skär dem i små remsor. Köttet tvättas, filmerna tas försiktigt bort. Därefter ska köttet torkas och skäras i portioner. Rökt kött, gröna är smuliga.
Steg 2
Köttet måste stekas på alla sidor tills det brunnar på en het botten av skålen. Hackad lök läggs till köttet, efter några minuter tillsätts morötter och pressad kål. Efter att ha brunt grönsakerna och köttet, tillsätt all kokt paprika, het paprika, tillsätt rökt kött och häll vatten. Buljongen ska vara cirka 1-1,5 cm högre än köttet. Låt därefter den ungerska gulaschgrytan i 20-30 minuter.
Steg 3
Gräddfil blandas med mjöl och läggs till gulasch 10 minuter tills skålen är helt kokt. Strö över örter, riven vitlök ovanpå, om så önskas. Segedin gulasch serveras med klimpar, ris eller någon annan stärkelse. Smaklig måltid!
