Att resa runt i Ungern och smaka på nationella rätter på lokala restauranger är du säker på att bekanta dig med en utsökt, rejäl maträtt som heter paprikash. Om du inte ska till Ungern ännu, gör paprikash hemma, för familj och vänner. Denna vita kötträtt är utmärkt till både lunch och middag.
Paprikash är kanske inte ens en specifik maträtt utan en matlagningsteknik. Det finns dussintals, om inte hundratals, paprikashrecept (trots allt kan varje kock lägga till något eget till ett gratis recept). Men vissa regler måste alltid följas. Här är vad paprikash gör paprikash:
- vitt kött efter din smak (det viktigaste är magert, ömt) - det kan vara kyckling, kalvkött, lamm, fisk paprikash är också känt;
- grädde eller gräddfil, där köttet stuvas;
- paprika är ett extremt populärt krydda bland ungrare, vilket gav namnet till denna maträtt; utan paprika är paprikash naturligtvis otänkbart.
I Ungern säger kockar detta om huvudprincipen för att göra paprikash: "Inget fet kött, ingen fet." Detta innebär att nötkött, fläsk, lamm inte är lämpliga för paprikash. De tar inte en anka eller en gås för denna maträtt.
Eftersom paprikash tillåter en kulinarisk specialist mycket friheter, blir det inte svårt att hitta ingredienser för honom. Dessutom kan du behöva mat som lök, paprika, tomater, vitlök, olivolja - dessa ingår i många paprikashrecept.
Utanför Ungern kan paprikash göras av både fläsk och nötkött. Detta är inte en klassisk ungersk paprikash, men om du vill … Varför inte experimentera?
Ett klassiskt exempel på denna maträtt är kyckling paprikash recept. Det kommer att kräva:
- kyckling (helst filé) - 1 kg;
- gräddfil (eller tung grädde) - 250 g;
- lök - 2 st.;
- Bulgarisk peppar - 3 st.;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- kycklingbuljong - 1 msk.;
- olivolja - 3 msk. l.;
- malda paprika - 3 msk. l.;
- mjöl - 1 msk. l.
- röd och svartpeppar - generöst;
- salt att smaka.
Innan slaktkycklingar översvämmade butikshyllorna togs vuxna kycklingar till paprikashöns - för en mer uttrycksfull smak. Men nu i Ungern tar de vanligtvis bröstet eller benen på en vanlig kyckling.
Först måste du finhacka kycklingfilén och steka den, helst i en djup kastrull. Krydda med salt och peppar omedelbart.
Efter att ha lagt undan köttet steker du tärnad lök i samma olja (redan med kycklingfett). Tillsätt paprika, hackad i remsor, i kastrullen. När grönsakerna är brunade, tillsätt vitlök och paprika direkt i oljan.
Häll i kycklingbuljongen, koka upp den (om kastrullen är grund, flytta skålen till en kastrull eller gryta). Tillsätt kyckling och sänk värmen. Koka tills kycklingen börjar separera från benen.
Blanda gräddfil med mjöl (så att det inte blir klumpar) och häll i paprikash. Därefter simma skålen i ytterligare 5-10 minuter. Tillsätt salt och peppar vid behov.
Detta är en variant av paprikashöns utan tomater. Men medan du steker lök och paprika kan du enkelt lägga till 3-4 hackade tomater. Det kommer att bli mycket gott. Du kan också ersätta kycklingbuljong med ett glas tomatjuice.
Med vad ska jag servera paprikash? I Ungern kommer du att erbjudas denna maträtt med en sidrätter med grön sallad och tarhoni (den så kallade nationella pasta). När du förbereder paprikashem hemma är det fullt möjligt att ta någon pasta som finns i garderoben. Även kyckling paprikash serveras ofta med dumplings.
