I den franska nationella traditionen har ordet "gryta" flera betydelser. För det första är det en värmebeständig kruka med ett tätt lock, tillverkat av metall, keramik, brandsäkert glas. I sådana rätter kan maten försvinna i ugnen under lång tid och inte brinna. Det finns speciella dekorativa grytor där mat serveras men inte tillagas. För det andra är gryta en metod för tillagning, som involverar långbakning av produkter i ovan beskrivna rätter. Och för det tredje är detta själva skålen, beredd på detta sätt. Det finns ett stort antal alternativ för grytor, många regionala recept - från kött, fisk, svamp, grönsaker, spannmål, baljväxter.
Kycklinggryta med tomater
Placera 8 kycklinglår eller 4 små kycklingbröst med skal, skurna i halva, i gryta, en djup metall-, keramik- eller glasfast skål med lock. Drizzle 1 matsked olivolja över kycklingen, strö över torkad eller färsk hackad rosmarin, svartpeppar och salt (efter smak). Baka grytan i en förvärmd ugn till 200 grader i 30 minuter.
Medan kycklingen bakar, skalar du och skär i små bitar 1 lök och 1 röd paprika, skalar och hugger 3 vitlöksklyftor, pressar ut saften från en halv citron och rivar skalet från den återstående skorpan. Värm 1 msk olivolja i en djup stekpanna, lägg lök och paprika och stek i 5 minuter, tillsätt malet vitlök och stek i 1 minut. Tillsätt 400 gram konserverade tomater i sin egen juice, citronsaft, skal, späd med ett glas vatten eller kycklingbuljong, salt efter smak, rör om och låt sjuda i 10 minuter.
Ta bort grytan från ugnen, häll över såsen, täck och fortsätt baka i ytterligare 30 minuter. 10 minuter tills du är klar, ta ut grytan igen och tillsätt 12-15 bitar av svarta oliver.
Fiskgryta med lök
Skala 6 medelstora lökar och skär i halva ringar. Lägg hälften av löken i grytan, sprid 500 gram kummel-, torsk- eller pollockfiléer skuren i skivor på toppen, täck med den andra halvan av löken.
Förbered såsen: Blanda 100 gram gräddfil, 100 gram majonnäs och 100 gram kallt vatten, tillsätt salt och malt svartpeppar efter smak, en halv tesked torrmalet ingefära, häll såsen över fisken, stäng locket och baka i en förvärmd ugn till 200 grader i 1 timme. Ta bort locket från skålen 15 minuter innan det är klart, så att en gyllene skorpa bildas på skålens yta.
Gryta med kallskuret och vita bönor
Blötlägg 200 gram torra vita bönor i kallt vatten över natten. Nästa dag, skölj bönorna och koka på medelvärme i 30 minuter, låt svalna i vattnet där de kokades.
Smält en matsked smör i grytor på spisen, lägg 300 gram fläsk hackad i små bitar, stek lätt. Tillsätt 300 gram liknande hackad kalvkött, liksom 300 gram kycklinghjärtor, magar och vingtoppar. Stek till guldbrun. Lägg 4 korvbitar skurna i tjocka skivor sist. Häll bönorna tillsammans med vätskan i grytan, tillsätt 2 mogna tomater, gnuggade genom en sikt eller finhackad. Vätskan ska täcka alla produkter - om det inte räcker bör vatten tillsättas. Blanda allt väl, täck disken med lock och simma disken i ugnen vid 180 grader i 3 timmar. Ta bort grytan från ugnen, tillsätt salt efter smak, rör om och servera.
