Citronsyra är ett naturligt konserveringsmedel som används som livsmedelstillsats. Det är omöjligt att föreställa sig konservering utan citronsyra; det behövs för att upprätthålla det önskade pH-värdet i konserverade grönsaker och frukt.
Även om många frukter innehåller en viss mängd citronsyra räcker det inte för att döda alla skadliga bakterier. Citronsyra förhindrar tillväxt av bakterier och sporer som kan förgifta mat och hjälper till att hålla frukten fräsch genom att förhindra att bruna fläckar bildas.
- Lägg burkarna i kokande vatten i 5 minuter. Placera locken på samma plats och låt sjuda ytterligare 5 minuter. Kokning kommer att desinficera burkar med lock och minska sannolikheten för förstöring. Ta bort locken och burkarna och lägg åt sidan.
- Tvätta frukten i kallt vatten. Lägg dem i kokande vatten i 20-45 sekunder. Ta bort frukten och lägg den i en skål med mycket kallt vatten. Nu kan du enkelt skala frukten för hand.
- Skiv frukten, skär av rynkiga och mörkare områden. Strö dem med citronsyra för att förhindra missfärgning.
- Häll konserveringsvätskan ("saltlake") i en kastrull, och lägg i frukten när den nästan kokar. Du kan använda sockersirap, fruktjuice och till och med vanligt vatten. Koka i 5 minuter. På så sätt blir det färre luftbubblor i din konserver.
- Lägg frukt i bearbetade burkar, lämna cirka 2,5 cm ovanpå. Använd en tratt för att undvika spill. Tillsätt konserveringsvätskan där och lämna 1 cm ovanpå. Vätskan ska täcka frukten helt.
- Kör en spatel eller kniv längs gränsen mellan frukten och burken. Pressa in frukten så att allt överflödigt luft kommer ut.
- Tillsätt cirka ½ tesked per liter citronsyra. Sätt på locken och skruva fast dem med en speciell anordning. Bearbeta burkarna i ett vattenbad. Täck dem 2,5 cm med vatten och koka i 20 minuter. Använd tång för att ta bort burkarna från vattnet och lägg dem åt sidan på en säker plats för att svalna.
- När burkarna är svala, kontrollera locken för att se hur täta de är. Om locket lyfts i mitten och klickar när det trycks in, skruvades det inte ordentligt. Du kan bearbeta burken igen i ett vattenbad för att skruva upp den igen.
