Citronsyra är en naturlig eller syntetisk antioxidant. Det finns i många frukter: citrusfrukter, tranbär, granatäpplen, ananas. Det används aktivt vid matlagning.
Användningen av citronsyra
Citronsyra eller E 330 (beteckning på livsmedelsförpackningar) är ett naturligt konserveringsmedel med en kristallstruktur som löser sig i etylalkohol och vatten. Detta ämne i sin ursprungliga form finns i nålar, alla citrusfrukter och bär, men den största mängden finns i omogna citronfrukter och kinesisk magnolivin. Idag produceras citronsyra genom biosyntes av sockerarter, socker och industriella stammar av Aspergillus niger mögel. En del av detta ämne erhålls genom syntetisering från växtprodukter.
För första gången erhölls en konstgjord analog av naturlig citronsyra 1784 av citronsaft av farmaceut-kemisten Karl Scheele.
Citronsyra används i stor utsträckning inom medicin, där den finns i många läkemedel, liksom inom olje- och fettindustrin och den kosmetiska industrin. Citronsyra tillsätts till geler, krämer, lacker, lotioner och skum. Livsmedelsindustrin värdesätter detta konserveringsmedel för sin låga toxicitet, god löslighet, miljövänlighet och utmärkta kompatibilitet med de flesta kemikalier. Dessutom är citronsyra en oersättlig surgörare.
Matlagningsapplikationer
Citronsyra är en mycket populär livsmedelstillsats vid beredning av olika rätter och tillverkning av livsmedel som godis, glass, krämer, gelé, drycker, juice och läsk. Dessutom används den för konservering av frukt och grönsaker samt för beredning av ketchups, majonnäs, konserver, såser, sylt, bearbetade ostar, mousserande vitaminer, sportdrycker, torra och tonic drycker, frysta halvfabrikat och iste.
Citronsyra är ett utmärkt konserveringsmedel som avsevärt förlänger hållbarheten för en mängd olika livsmedel.
För att ge maträtten önskad surhet använder många hemmafruar en citronsyralösning, för beredning av vilken en tesked av själva syran och två teskedar varmt vatten krävs. Citronkristaller bör hällas i en burk och fyllas med varmt vatten, rör sedan om ingredienserna ordentligt tills de är helt upplösta och använd enligt anvisningarna. När det gäller användningen av torr citronsyra motsvarar 4 g mängden juice som pressas ut ur en medelstor citron.
