Koriander används i folkmedicin, parfymeri och tvåltillverkning, men det har vunnit stor popularitet när det gäller matlagning. Kockar lägger till frön, rötter och gröna av denna örtartade årliga rätter.
Koriander är en av de mest kända kryddiga örterna, den har odlats i Medelhavsområdet och de asiatiska länderna i över 3 tusen år. Intressant är att koriander och koriander är två olika kryddor som är gjorda av samma växt. Erfarna kockar råder att lägga koriander till baljväxterätter, sallader med morötter, salt sill, lamm och kupat med vitlök. Barista ströer ofta koriander i kaffe, denna dryck ger energi hela dagen.
Koriander är unga korianderblad med en kryddig och fräsch smak. De är oumbärliga i kaukasiska köket, de läggs till rätter i Sydostasien. Koriander används ofta till soppor och sallader.
Korianderfrön används för att krydda fisk och kött. De läggs i potatis, soppor, sallader, ostar, korv och såser. För att lägga till en kryddig smak finns denna krydda i rätter med pekingkål, rödkål och savokål. Hemmafruar lägger frön till konserverade tomater, svamp, gurkor, kål och oliver.
Häll marken koriander i disken mycket noggrant. Saken är att den innehåller eteriska oljor. Om denna kryddor lämnas upptäckt i flera dagar försämras den. En maträtt med sådan koriander smakar smaklös och fuktig. Lägg inte markkrydda till livsmedel som utsätts för höga temperaturer. Om du fortfarande behöver strö koriander på en biff eller hacka, är det bäst att använda en nymalet krydda.
Koriander finns i många indiska hopkok. Det passar bra med chili och vitlök. Rätterna får en underbar arom och smakar om svartpeppar, selleri, kummin, fänkål eller kummin tillsätts tillsammans med koriander.
