Vid konservering är en av huvudkomponenterna i ämnena bordsvinäger. Men inte alla hemmafruar gillar den specifika lukten av ett naturligt konserveringsmedel. Dessutom är närvaron av vinäger i maten helt enkelt kontraindicerad för vissa, så du måste tänka på dess ersättare.
Vanligtvis används bordsvinäger för konservering av frukt och grönsaker. Den sura miljön som den ger förhindrar att olika bakterier förökas i konserver. Som regel används vinäger både i industriell produktion och i hushållsberedningar.
Inte bara vinäger
Vinäger används ganska ofta, men det är inte det enda konserveringsmedlet. Det finns många substitut för bordsvinäger, som inte bara påverkar konserveringskvaliteten utan också kan förbättra dess smak avsevärt.
Så i stället för den vanliga bordsvinägen i arbetsstyckena kan du använda juice eller bär av röda vinbär. En matsked 70% vinäger motsvarar ett glas bär eller saft som pressats ur samma mängd vinbär. För en 3-liters burk är denna del tillräckligt. Naturligtvis måste mängden bär eller juice för en mindre burk minskas.
Istället för vinbär kan du använda tranbär, som också fungerar som ett naturligt oxidationsmedel och konserveringsmedel.
Citronsyra är en utmärkt ersättning för vinäger. Det visar sig att det framgångsrikt kan användas inte bara för att göra sallader, såser, bakverk, utan också för konservering. För en burk på tre liter måste du hälla en tesked citron. Det är värt att notera att när citronsyra används som konserveringsmedel kommer frukt och grönsaker att behålla sin färg. Samtidigt är produkternas hållbarhet lika lång som vid vinäger, vanligtvis 24 månader. Nypressad lime och citronsaft har liknande egenskaper. De kan också användas som ersättning för vinäger.
Du kan också använda vin eller äppelcidervinäger istället för bordsvinäger.
Vissa hemmafruar använder framgångsrikt acetylsalicylsyra vid hemskydd, vilket är mest känt för alla som aspirin. Det är mycket bekvämt att dosera det - en tablett motsvarar en matsked 70% bordsvinäger. Dessutom påverkar aspirin, liksom citronsyra, inte färgen och smaken på konserverad frukt och grönsaker. Användningen av detta vinägerersättningsmedel gör emellertid inte konserverad mat ofarlig för personer som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen, särskilt i fallet med inflammation i mag-tarmkanalens slemhinna, tolvfingertarmen. Men om du noggrant observerar proportionerna kommer en eller två inlagda gurkor inte att skada.
Några tips att komma ihåg
Om du ska behaga familjemedlemmar, vänner, bekanta med hembevarande, kom ihåg några grundläggande regler, enligt vilka dina ämnen kommer att hålla längre och inte kommer att bli upprörda över eventuella "explosioner" och svullnad i locken. Bearbeta alltid frukt och grönsaker noggrant, skölj dem i flera vatten. Var noga med att ta bort eventuella skador på råvarorna som används i arbetsstyckena. Sterilisera alltid konserveringsburkar i minst 10 minuter. Följ strikt receptet på rätterna och proportionerna på deras komponenter.
