Söt och sur Worcestershire sås är populär i England som ingen annan. Gradvis, om än med stor fördröjning, blir det också en bekant kryddning i ryska kök. Och då uppstår frågan: om det inte fanns i närmaste stormarknad, men du vill ha Caesarsallad, är det möjligt att ersätta såsen från Storbritannien med något?
Själva namnet "Worcester" kommer från länet Worcestershire. Enligt den officiella versionen 1835 beordrade Lord Marcus Sandy, som återvände från en bengalisk expedition och missade orientalisk mat, lokala apotekare att förbereda en sås enligt ett recept från Indien. Det fanns cirka 40 ingredienser i kompositionen, och Lea & Perrins Pharmacy reproducerade troget receptet. Enligt legenden tyckte dock ingen om resultatet och behållaren med den smaklösa såsen placerades i ett mörkt hörn där det stod i två år. Vad som hände efter två års jäsning blev den världsberömda Worcester-såsen, som har varit den viktigaste kryddan för brittisk mat i mer än hundra år.
Det är Worcestersås som ger Bloody Mary-cocktailen och den populära Caesar-salladen en unik smak.
Vad är Worcestersås
Tillverkarna är ganska strikta när det gäller att hålla hemligheten med Worcestersås, så receptet som sådant är inte allmänt tillgängligt, men ingrediensförteckningar visas regelbundet. Till exempel en av dem:
- tomatpuré;
- extrakt av valnöt
- ett avkok av champinjoner;
- svartpeppar;
- dessertvin
- tamarind;
- ansjovis;
- Curry pulver;
- chili;
- kryddpeppar
- citron;
- pepparrot;
- selleri;
- köttbuljong;
- vinäger
- vatten;
- ingefära
- Lagerblad;
- muskot;
- salt;
- socker
- dragon.
Problemet är att varken proportionerna, ordningen på bokmärket eller tillverkningsförfarandet verkligen är kända. Dessutom antyder närvaron av ansjovis att såsen bereds genom jäsning, det vill säga långvarig jäsning, som thailändsk fisksås. Dessa finesser, liksom en imponerande lista över ingredienser, gör det mycket svårt att förbereda en Wooster hemma. Det finns dock anpassade recept som gör hemlagad Worcestershire sås till en riktig, om utmanande upplevelse.
Hemlagat recept för worcestershire sås
Så du är fast besluten att göra Worcestershire sås hemma. För att göra detta behöver du lök, två vitlöksklyftor, ansjovis, malet ingefära, svart pepparkorn, en matsked senapsfrön, salt, 1 gram currypulver, kanel, malet rödpeppar, kryddnejlika, kardemumma, vinäger, ett halvt glas socker, 100 gram sojasås, tamarind.
Doppa löken i vinägerlösningen och marinera i tio minuter och hugga sedan fin. Hacka vitlök, tillsätt lite ättika i den. Lägg vitlök, lök, kanel, röd och svartpeppar, ingefära, kryddnejlika och kardemumma i en ren gasväska. Påsen måste bindas.
I en kastrull kombinerar du en tesked ättiksyra, sojasås, socker och tamarind. Späd med lite vatten och koka i en halvtimme på låg värme. I en separat kopp kombinerar du finhackad ansjovis, curry, salt, tillsätt lite vatten och tillsätt i kastrullen. Simma i ytterligare 15 minuter.
Lägg den beredda kryddpåsen i en glasbehållare, häll över såsen och stäng locket. Efter att såsen har svalnat, håll den i kylskåpet i en vecka och pressa ut en påse varje dag. Efter det kan påsen tas bort, din pseudo Wester sås är klar. Du kan marinera kött i det, lägga till sallader eller cocktails.
I Storbritannien är Worcestershire sås lika bekant och populär som sojasås i Kina eller teriyaki i Japan.
Att ersätta Worcestershire sås är så svårt och kostsamt att det är mycket lättare att bara gå till snabbköpet och köpa ett par flaskor äkta sås i reserven, speciellt eftersom den kan lagras under mycket lång tid.
