Hård italiensk parmesanost används i många rätter för att ge en touch av pikant. Real Parmesan skapas av en stor mängd mjölk och mognar ibland i upp till tre år. Inte överraskande är att priset på en sådan produkt är ganska högt. Det är av den anledningen att det ofta finns en önskan att ersätta den med någon annan, billigare analog.
Parmesan produktionsteknik
Parmesanproduktionen startar varje år samma dag - 1 april. För att skapa ett huvud, vars standardvikt är cirka 40 kg, behöver du 550 liter mjölk. Den färdiga osten lagras i ett år i speciella fat och kontrolleras sedan för kvalitet. Om konsistensen visar sig vara ojämn eller luft kommer in i produkten, är den markerad med en speciell stämpel som gör att den kan säljas under ett annat namn. Parmesan, godkänd av experter, åldras ytterligare ett år eller två och markeras sedan med ett bränt märke och märkt med inskriptionen Parmigiano Reggiano.
Rätter som parmesan tillsätts
Tack vare den spröda korniga och skaliga strukturen och den ursprungliga smaken har parmesan länge lagts till i många italienska rätter som en fin touch. Ofta ströms de med pasta, risotto, polenta eller pizza, samt några kött- eller fiskrätter tillagade i ugnen. Denna ost är känd för det faktum att den inte lämnar klumpar när den smälts och inte blir viskös.
Parmesan läggs också till olika sallader, inklusive Caesar, och till och med till vissa soppor. I hemlandet för denna produkt, i regionen Emilia-Romagna, används den ofta till efterrätt i kombination med valnötter, päron eller druvor. Parmesan används också ofta som ett oberoende vinmellanmål.
Ostar som ersätter parmesan
Det är nästan omöjligt att ersätta en hel bit parmesan med någon annan ost, eftersom de som känner smaken på denna produkt säkert kommer att känna igen en falsk. Men i rätter som kräver riven parmesan för ett recept kan du lägga till en annan typ av ost. Så för att göra lasagne, pastagryta eller pizza, där osten ska smälta, är det bäst att använda litauiska "Dziugas" eller "Rokiskis", men någon holländsk hårdost är också lämplig. I värsta fall kan du använda rysk hårdost.
I sallader, risottor eller andra rätter som kräver tunt skivad parmesanplattor kan du lägga italiensk Grana Padano-ost. Den senare liknar parmesan med en kornig konsistens och pikant smak med en lätt nötaktig smak, men den är något saltare. Ändå bestäms smakskillnaden mellan dessa två typer endast av en sann finsmakare av italienska ostar.
Mindre lik parmesan är den åldrade schweiziska Gruyere-ost, som har en nötaktig smak och en skarp kryddig arom. Färgen är dock mer gul och matlagningstekniken är annorlunda. Men det kan också användas riven eller som tunna tallrikar.
