Ibland förändrar bara en ingrediens smakens smak. Intressanta och ovanliga såser gör att du kan betona accenter på nytt, för att avslöja smaken på maträtten från en oväntad sida. Worcestershire eller Worcestershire sås är en sådan "magisk" ingrediens.
Historia av utseende
Denna sås anses traditionellt vara indisk, men i själva verket skapades Worcestersås av misstag under första hälften av artonhundratalet i staden Worcester. En brittisk herre återvände till sitt hemland från Bengalen och längtade efter kort tid efter kryddiga indiska kryddor. Därför föreslog han att ägarna till ett närliggande apotek gör åt honom något som liknar en traditionell sås. De producerade en viss blandning som de sålde utan mycket framgång på apoteket, men den hade en så stark lukt att de bestämde sig för att skicka den till lagret. Som ett resultat låg fatet med frukterna av brittiska farmaceuters experiment i lagret i två hela år tills de kom ihåg det. Under denna tid förvandlades blandningen mirakulöst till en underbar sås, som tappades på flaska och såldes. Sedan dess har Worcestershire eller Worcestershire sås blivit en integrerad del av många rätter.
Basen av Worcestershire sås består av vinäger, fisk och socker. Detta är en ganska ovanlig kombination. Men dessa komponenter är en liten del av sammansättningen av denna sås. Den karakteristiska sötsuriga smaken och den rika aromen av såsen uppnås genom en komplex blandning av tamarind, lök, köttextrakt, chili, curry, kryddpeppar, ingefära, citron, selleri, pepparrot, vitlök, svartpeppar, lagerblad, muskotnöt, asafoetida, schalottenlök, majssirap och melass. Denna blandning gör Worcestershire sås unik, så du bör inte försöka ersätta den med vanlig sojasås efter råd från "experter", eftersom effekten inte blir densamma.
Var läggs Worcestershire sås till?
Worcestershire sås är viktigt för de flesta traditionella engelska rätter. Engelsk gryta, rostbiff, äggröra och bacon, till och med banala smörgåsar - engelsmännen lägger fanatiskt Worcestersås till alla dessa rätter och tror att det ger dem en unik och rik smak.
Det är särskilt bra att använda denna sås som en marinad för kött. En bit fläsk marinerad i Worcester blir mycket öm och smälter i munnen. Många salladsdressingar är gjorda på grundval av Worcestershire sås, till exempel tillsattes den till den ursprungliga Caesar salladsdressingen. Worcester fungerar bra i grytor, det viktigaste är att inte lägga till för mycket av det, eftersom smaken och lukten av denna sås är mycket intensiv.
Det bör noteras att det är med tillsatsen av Worcester som den traditionella Bloody Mary långa drinken görs. Denna sås ger kombinationen vodka, tomatjuice och tobasco-sås en fin touch.
