Worcestersås är den vanligaste kryddan i England. Den är väldigt koncentrerad och kryddig. Antalet ingredienser sträcker sig från 20 till 40. Som ett resultat av blandning erhålls en ganska brinnande blandning.
Worcestershire sås passar bra med alla rätter
Utseendet är att denna sås är något lättare än sojasås, den har en mycket rik smak. Den kan inte användas som vanlig tomatsås. Snarare är det en syrlig smaksättning. Några droppar Worcestersås räcker för att förbättra huvudrättens smak, för att ge den en original kryddig smak. För mycket sås kommer att förstöra smaken på din mat. Huvudprincipen för att hantera denna kryddor är att strikt följa en känsla av proportioner. Om du behöver använda Worcestershire sås i små portioner är det lättare att förbereda den i stora satser, eftersom det är lättare att blanda ingredienserna på detta sätt.
Under drottning Victoria tog en engelsk herre såsreceptet från Indien. Den beredda såsen visade sig vara smaklös, men de blev inte av med den utan lämnade den i källaren och glömde den. Ett år senare hittades fatet. Smaken av såsen överträffade alla förväntningar.
Worcestershire sås fungerar bra med nästan alla rätter. Den serveras med grönsaker, kött, ägg. I England är det en mångsidig sås för stekta och stuvade rätter. Dessutom går det bra med fisk. Såsen används för att marinera färsk fisk och skaldjur och serveras med kokt och stekt fisk. Worcestersås är smaksatt med rostbiff, ragout, bacon och stekt ägg, smörgåsar i matställen och barer och den populära Caesar-salladen. Denna kryddor används även av bartendrar och lägger till den i Bloody Mary-cocktailen.
Gör Worcestersås
Ingredienser:
- lök;
- 2 vitlöksklyftor
- en ansjovis;
- ingefära rot
- pepparkorn
- 3 tsk senapsärtor;
- salt;
- 1 tsk. curry;
- kanelstång
- 1/2 tsk. röd paprika;
- 1/2 tsk. nejlikor;
- kardemumma
- 2 msk. l. ättiksyra;
- 100 g socker
- 1/2 kopp sojasås;
- tamarind.
Ansjovis i såsen kan ersättas med skarpsill. Du kan leka med såsen arom och känsliga smak genom att öka eller minska mängden av en eller annan ingrediens.
Förberedelse
En hel lök bör hållas i en ättika lösning i flera minuter. Sedan skärs löken i små bitar. Vitlök skärs i samma bitar och allt strös med vinäger. En gasväska är fylld med vitlök, lök, kanel, röd och svartpeppar, ingefära, kryddnejlika och kardemumma och bunden tätt.
Worcestersås säljs i snabbköpet som en flytande smaktillsats.
Ättiksyra och sojasås blandas i en behållare, socker och tamarind tillsätts, späds med vatten och kokas på låg värme i 30 minuter. Blanda curry i bitar av ansjovis, salt och späd med vatten i en separat skål. Denna blandning tillsätts till den allmänna såsen och kokas igen.
En påse fylld med kryddor placeras i en glasskål, fylls med varm sås och stängs tätt. Den kylda såsen placeras i kylen i 7 dagar. Varje dag ska påsen vridas ut men inte dras ut. Det kan bara tas bort efter en vecka. Såsen hälls i små glasbehållare och förvaras i kylen. Smaklig måltid!
