Judendomen har speciella näringskrav för sina anhängare. All mat av en troende jud måste uppfylla kashrut - reglerna för att äta mat som fastställs i Torah. Dessa krav är mycket strikta och avser båda metoderna för livsmedelsproduktion och deras kombination i rätter.
Näring enligt principerna för kashrut
Koshermat på vissa sätt, såsom konsumtion och produktion av kött, liknar reglerna för islamisk näring. För äkta judisk mat, tillagad enligt religiösa kanoner, krävs speciellt kött, slaktat enligt religiösa krav av en judisk slaktare som följer de föreskrivna teknikerna. Vid bearbetning avlägsnas allt blod från köttet, vilket eliminerar konsumtionen av livsmedel som blodkorv i kosher-köket.
Inte alla djur är lämpliga för koshermat. Endast kött från växtätare med klovna hovar är tillåtet. Således anses nötkött och vilt vara kosher, medan fläsk och kanin inte är tillåtna. Begränsningar gäller även för fisk. Den ska skalas; därför är ål, stör och andra typer av fisk utan skalor uteslutna från användning. Du kan bara äta kaviar om den kommer från kosher fisk. Kräftor, räkor, skaldjur och mer exotiska livsmedel som insekter är också förbjudna.
Kosher köket tillåter mjölk och mejeriprodukter att konsumeras, men separeras från kött. De flesta religiösa judar använder till och med separata redskap för att tillaga mjölk och kött. Oftast blandas inte mjölk och kötträtter inte bara utan konsumeras inte under samma lunch.
Begränsningar i kosher-köket gäller även alkoholhaltiga drycker. Vin är endast tillåtet om det produceras enligt judiska traditioner. Drycker som whisky eller vodka är dock tillåtna eftersom de är gjorda av spannmål.
Produkter för judiska rätter köps bäst i specialkosherbutiker.
Olika kosherrätter
Alla dessa religiösa krav, tillsammans med de kulinariska traditionerna i de områden där judar bodde, påverkade bildandet av det ursprungliga kosherköket. Specificiteten hos dessa rätter beror på platsen där en viss judisk gemenskap bodde. I Ryssland är köket för östeuropeiska judar känt och utbrett. En av de mest kända judiska aptitretarna är forshmak, som är gjord av sill, och den berömda judiska fyllda fisken är också allmänt känd. Hummus hänvisas ofta till judiskt kök - potatismos från kokta kikärter med kryddor. Detta recept har sitt ursprung i judiska samhällen i arabiska länder.
Kosher-måltider kan tillagas hemma eller smakas på specialkosherrestauranger.
Bland sopporna i det judiska köket är kycklingbuljong med dumplings populär. Också kända är recept på kalla soppor, till exempel sorrel. Specificiteten hos judiska soppor är att gräddfil inte tillsätts till soppa med köttbuljong. Judiska andra kurser är oftast grytor och grytor. Ett recept som nötköttgryta med katrinplommon återspeglar detaljerna i judisk matlagning - komplexa kombinationer av smaker, kryddor, tillsats av söta ingredienser till salta.
Det finns också speciella kosher bakverk. På judisk påsk serveras matzah på bordet - en produkt gjord av mjöl utan tillsats av jäst. Resten av tiden är challah väldigt populär - en rik korgbröd.
