Efter att ha lagat några rätter med högt innehåll av äggvitor - maränger, vissa typer av grädde och kex - finns det fortfarande en stor mängd äggulor och vissa hemmafruar går vilse utan att veta vad de ska göra med dem. Äggulor innehåller mindre vatten men mycket mer fett. Samtidigt är de mer aromatiska och har en tjockare konsistens, varför de är idealiska för att förtjocka såser, vaniljsås. Degen, knådad med äggulor, blir ljusare och rikare på smak.
Såser på äggulor
Den mest kända äggula såsen är majonnäs. Men förutom honom finns det andra. Till exempel aioli eller klassisk Berner sås (bernaisesås). Det senare passar perfekt kokt fisk och kött, vilket helt förändrar deras smak. För att förbereda det behöver du:
- 300 gram smör
- 4 matskedar vitt vinäger;
- 4 skalottlökar
- 3 msk hackade dragonblad;
- 4 äggulor;
- 1 tsk citronsaft;
- salt och peppar.
Äggulor kan förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 5 dagar. För att hålla dem längre är det värt att frysa äggulorna - men inte bara utan att blanda med en matsked socker eller salt för varje 500 ml produkt.
Smält smöret i en kastrull på låg värme, när smöret börjar skumma, ta bort kastrullen från värmen. Vänta tills mjölkproteinet sätter sig till botten, sila smöret genom en sil. Häll vinäger i en annan liten kastrull, tillsätt hackad schalottenlök, dragon och koka upp på medium värme. Vänta tills vinägerna försvinner med hälften. Sil och lägg åt sidan för att svalna. Vispa äggulorna, lägg dem i den kylda ättika, häll i citronsaften. Häll såsen i en skål, lägg den i en bred kastrull med kokande vatten. Vispa såsen tills den tjocknar, ta bort den från värmen och häll i smält silat smör under vispningen. När såsen är slät, krydda den med peppar och salt.
Äggula och konditorivaror
Vaniljkräm är vanligt att föreställa sig utan äggulor. Den klassiska franska efterrätten, creme brulee, visar sig vara så silkeslen, det är på grund av dem att äggulorna läggs i creme brulee och sabayon, äkta glass görs också på basis av äggulor. Försök att göra en delikat citronkräm, perfekt för att fylla tårtor och tårtor, liksom för mellanlägg av kakor och bakverk.
Den populära tron att färgen på äggula är ett tecken på dess färskhet är en myt. Denna faktor påverkas av rasen av kyckling, dess kost och den tid på året då den lade ägget.
Citronkrämreceptet kräver:
- 4 stora citroner;
- 200 gram pulveriserat socker
- 100 gram osaltat smör;
- 7 äggulor.
Ta bort skalet från citronerna, pressa saften, lägg båda i en kastrull, tillsätt socker och smör. I en annan bred kastrull (du kan också använda en djup stekpanna), koka vattnet, lägg den mindre behållaren i kokande vatten och koka, rör om ibland tills smöret smälter. Vispa äggulorna tills den blir vit och häll i grädden under omrörning. Koka ytterligare 12-15 minuter tills efterrätten tjocknar. Ta av från värmen och kyl i kylen medan du fortfarande rör om. Lägg den färdiga grädden i steriliserade burkar och förvara i kylen.
