Det azerbajdzjanska pilafreceptet har en mycket viktig särdrag från andra typer av pilaf. Det ligger i det faktum att kontakt av ris med en kittel under inga omständigheter bör tillåtas. Pilafkött tillagas också separat.
Instruktioner
Steg 1
Ta 1 kilo lamm på benet och skär det i små bitar, tillsätt lite salt. I en väl uppvärmd stekpanna, häll 2 msk vegetabilisk olja och lägg lammbitarna, strö dem med saften från ett granatäpple. Koka köttet på hög värme i 7 minuter. Skär sedan 6 lökar i stora kuber och lägg till köttet. Hacka dill, koriander och persilja, täck köttet med örter. Mät upp en halv kopp russin och lägg till stekpannan. Tillsätt ett halvt glas kokande vatten och låt köttet simma i 40 minuter på låg värme och täck pannan med lock.
Steg 2
Få en bredbottnad kruka som rymmer 4 liter vatten. Fyll den 2/3 med vatten och koka. När vattnet kokar, tillsätt 3 matskedar salt. Placera 1,5 koppar basmatiris i kokande vatten. Koka i 8 minuter. Lägg sedan riset i ett durkslag och skölj väl med kallt vatten.
Steg 3
Smält 4 matskedar smör och häll det i en kittel. Skär tunt pitabröd i 5 cm långa rutor. Lägg ut botten och sidorna på kitteln med dessa bitar, det är bättre om de överlappar varandra. Tillsätt 50 gram ghee till det kokta riset och rör om. Lägg riset på pitabrödet och platta det. Täck med lock och sätt kitteln att simma på en liten eld.
Steg 4
Smält 1/2 msk smör och lägg till en nypa saffran. En halvtimme efter att ha lagt kitteln på elden, häll saffranolja över riset. Täck igen och simma ytterligare en halvtimme. Stäng sedan av värmen.
Steg 5
Lägg det kokta lammet ovanpå riset och rör om försiktigt för att undvika att riva pitabrödet. Låt pilaf stå under locket ett tag, skynda dig inte att sprida den. Den ska blötläggas i kryddor. Och lägg den på en tallrik i en ruta och dekorera med bitar pitabröd runt kanterna.
