Det azerbajdzjanska pilafreceptet skiljer sig från de nationella pilafrecepten. När du förbereder en maträtt är inte kontakt med ris med kittelbotten tillåten; för detta måste botten täckas med kazmag - ett tunt lager osyrad deg, den är beredd som en deg för hemgjorda nudlar. Ofta täcks kött som redan är kokt i en kittel med kazmag och själva riset sprids på toppen.
Det är nödvändigt
- - 1 kg lamm
- - 8 lök;
- - 2 granater;
- - 3 glas körsbärsplommon
- - 2 koppar ris
- - ett halvt glas russin
- - 150 g olja;
- - 1 msk. en sked med saffraninfusion.
- För kazmag:
- - 1, 5 glas mjöl;
- - 1 ägg
- - 1 st. en sked olja och vatten;
- - salt.
Instruktioner
Steg 1
Skär lammet i små bitar tillsammans med benen, stek i ditt eget fett på hög värme. Stek i en stekpanna, överför sedan köttet till en kittel med tjocka väggar, tillsätt grovhackad lök, granatäpplejuice, russin, körsbärsplommon (skalad). Häll i ett halvt glas kokande vatten, simma på medium värme, täckt i 40 minuter. Du kan förvara skålen i ugnen den här gången.
Steg 2
Koka riset separat tills det är halvkokt, kasta det i ett durkslag, skölj med kokt vatten.
Steg 3
Knåda degen med mjöl, ägg, smör, salt och vatten. Täck köttet i en kittel med den resulterande kazmag, lägg 1, 5 koppar kokt ris på toppen, jämna ut blandningen med ett tunt skikt, häll resterande ris på toppen, lägg smör, täck tätt, simma i 30 minuter på låg värme.
Steg 4
Blanda 1 msk. en sked smör med 1 tesked kokande vatten, häll saffran tinktur i denna blandning. Färg det färdiga riset med denna infusion.
Steg 5
Servera azerbajdzjansk lammpilaf med alla grönsaker: ung vitlök, grön lök, mynta, vattenkrasse.
