Namnet på såsen "Bechamel" kommer från det franska ordet bechamel, som bokstavligen betyder "vit sås" på ryska. Den bereds på basis av en blandning av "Ru" och mjölk. "Ru" -blandningen är mjöl som utsätts för fetthärdning, det vill säga mjöl stekt i smör.
"Béchamel" används vid beredningen av många europeiska rätter: soufflé, lasagne, gryta av vitt kött och fisk, som bas för andra såser, och serveras också separat.
För beredning av 800 ml. Bechamelsås kräver följande produkter i de angivna kvantiteterna:
- smör - 50 g,
- vetemjöl - 50 g,
- mjölk - 1 l.,
- muskot - 1 g,
- salt och peppar efter smak.
Beredningsteknik för beredning av sås
Smält smöret i en tjockväggig kastrull på låg värme och tillsätt gradvis det siktade mjölet. Steka mjöl tills krämig färg visas och rör om hela tiden med en träspatel.
Häll kall mjölk gradvis, i små portioner, i en homogen massa mjöl och smör (blandning "Ru").
Sedan ska du koka såsen på medium värme, eftersom såsen är mjölk, den kan brinna eller delvis krulla, sedan måste du laga den med låg värme tills den tjocknar.
Tillsätt kryddor och salt efter smak. Den färdiga såsen måste föras genom en sil.
Vid kylning kan skum förekomma - resultatet av härdningen av proteinet i kombination med kalcium - för att undvika detta måste du förvara såsen i en tätt tillsluten behållare efter avslutad tillagning.
