För beredning av olika rätter används livsmedelstillsatser ofta, vilket ger dem en speciell smak och arom. Några av tillsatserna har liknande namn och kompositioner, vilket väcker frågan om de är utbytbara.
Applicera citronskal
Citronskal och citronsyra, trots liknande namn och baser, är inte utbytbara. De används vid beredning och produktion av helt olika rätter och produkter. Citronskal är ett säkert kulinariskt tillskott. Det är en naturlig ingrediens som görs genom att gnugga och torka det yttre skiktet av citrusfrukter. Det används vid beredning av rätter från kött, fjäderfä, fisk, grönsaker, frukt. Skal ingår också i vissa soppor - kalla (rödbetor, okroshka) och klassiska (kålsoppa, borsch, fisksoppa). Tack vare användningen av citronskal får dessa rätter en karakteristisk kryddig arom och en lite pikant smak.
Utan tillsats av citruspulver är det omöjligt att föreställa sig olika desserter och bakverk: kex, muffins, bullar, manna, charlottes, glass, söta puddingar etc. Apelsin- eller mandarinskal ger desserter, bakverk och söta såser en subtil kryddig arom och gör dem mer naturliga och smakrika.
Användningen av citronsyra
Citronsyra är en vit kristallin substans, lättlöslig i etylalkohol och vatten. Till skillnad från citronskal, som erhålls naturligt, extraheras syran från citronsaft genom flera kemiska reaktioner.
Inom livsmedelsindustrin spelar citronsyra vanligtvis rollen som ett försurande medel och är den viktigaste komponenten i produktionen av ketchup, majonnäs, såser, konserver, sylt, gelé, konfektyr och andra produkter. Det är också ett konserveringsmedel som bidrar till en längre förvaring av mat, särskilt konserver. Som smakämne tillsätts citronsyra till bearbetad ost och vissa typer av korv. Som ett resultat blir maten mjukare och mjukare.
Således är citronsyra och zest inte samma sak. Citronsyra används i strikt måttlighet, eftersom denna komponent kan ha en negativ effekt på kroppen. Det är inte utan anledning att det också används för hushållsändamål, till exempel för avkalkning. Det är ett ganska starkt reagens och måste hanteras med försiktighet.
Citronskal är å andra sidan ett helt säkert tillskott som kan användas i matlagning utan rädsla för din hälsa. Dessutom är det en användbar och naturlig komponent som hjälper till att stärka immunförsvaret på grund av en ganska hög koncentration av vitamin C.
