Mandlar är en värdefull källa till protein, vegetabiliska fetter, spårämnen och vitaminer. Det är oumbärligt i många rätter - från såser till gourmet desserter. Men innan du skapar delikatesser med mandlar eller bara festar på läckra nötter, måste du steka dem. Rostade mandlar är mycket godare än råa mandlar, de blir torrare och skarpare och får en trevlig krämig beige nyans.
Det är nödvändigt
- - mandlar
- - vegetabilisk olja;
- - finmalt salt
- - kryddor.
Instruktioner
Steg 1
Om du har köpt skalnötter, skala dem utan att skada kärnorna om möjligt. Men du kan steka redan skalade kärnor, mandelflingor eller spetsar. Det är möjligt att bearbeta nötter torra eller i olja. Valet beror på dina smakpreferenser och hur du tänker använda mandlarna i framtiden.
Steg 2
Om du vill laga saltade mandlar eller servera kryddade nötter, sautera dem i sojabönolja, solrosolja eller jordnötsolja. Häll den i en stekpanna och värm upp den. Värm inte oljan för mycket - kärnorna kan spricka och dessutom förblir de fuktiga inuti efter att de har stekts på utsidan.
Steg 3
Rosta nötterna i 10-15 minuter, rör om kontinuerligt för jämn bearbetning. Om du vill ha en mörkare kärnfärg och en mer uttalad smak, förläng bearbetningen till 20 minuter. Använd en sked med skåran för att ta bort nötterna och placera dem i en behållare med pappershandduk för att absorbera överflödig olja. Om du vill, tillsätt finmalt salt eller kryddor till de fortfarande okylda nötterna och blanda ordentligt.
Steg 4
Bearbeta inte för många nötter på en gång - de kanske inte kokar igenom. Häll mandlarna i stekpannan i ett tunt lager. Om du behöver steka en annan sats, kasta resterande olja och ersätt den med färsk olja, annars kan mandlarna smaka obehagligt.
Steg 5
Torrrostning innebär att rosta nötterna i en kastrull utan att tillsätta fett. Förvärm kaminen, lägg en stekpanna med ett tunt lager mandel på elden. Rosta nötterna i högst 15 minuter och rör om hela tiden. Mandel, remsor och flingor kan sauteras mindre baserat på matens färg. Ljusgul betyder lätt stekt, beige betyder medelstekt, brunt betyder stark stek.
Steg 6
Ett annat alternativ för torrristning är ugnsbearbetning. Detta gör att ett stort antal nötter kan rostas samtidigt. Sprid mandlarna jämnt på ett bakplåt och lägg dem i ugnen. Rosta nötterna i cirka 15-20 minuter, rör om ibland och kontrollera deras färg efter färg. Mandlar rostade utan olja är mindre fet och smakar mindre intensiv. Den är lämplig för dietmat och desserter.
