Ett av de viktiga stegen i att göra kaffe är att rosta bönorna. Faktum är att den färdiga dryckens smak och arom beror på hur intensivt kaffebönorna utsattes för värmebehandling.
Det är nödvändigt
-
- - kaffebönor;
- - stekpanna;
- - skulderblad
- - en kastrull med lock.
Instruktioner
Steg 1
Förbered allt du behöver innan du börjar steka bönorna. För rostning av kaffe, använd en gjutjärnspanna som har rengjorts noggrant. Det är bättre om du väljer en separat maträtt för detta ändamål, eftersom kaffebönor snabbt absorberar främmande lukt. När du väljer köksredskap, kom ihåg att värmen får kornen att öka i volym med hälften.
Steg 2
Förvärm pannan jämnt till en temperatur på 200-220 grader C. Häll kaffebönor i botten i ett eller två lager. Sätt på låg värme och öka den sedan gradvis. Först förblir kornen grönaktiga och sedan får de en ljusgul nyans och en gräsig lukt kommer att dyka upp. I nästa steg kommer vatten att komma ut ur kornen och de börjar röka. Ett sprakande ljud signalerar omedelbar stekning. Socker börjar karamellisera, vatten avdunstar slutligen, kaffebönor bryts ner och olja släpps ut.
Steg 3
Sluta rosta bönorna beroende på önskat resultat. För att få en lätt stek, eller, som det också kallas "New London", är det nödvändigt att ta bort bönorna från värmen så snart de börjar skina, omedelbart efter att den första sprakningen dyker upp. Arabica kaffe. Kornens smak är uttalad surhet och färgen är ljusbrun. Lätt rostat kaffe passar bra med mjölk, grädde.
Steg 4
Rör om bönorna medan du steker med en spatel eller skaka pannan. Om du vill ha en mer uttalad smak, lämna bönorna på elden i några minuter till. Kornen börjar växa i storlek. Efter ett tag visas en svagare andra knastring, små bitar av korn kan börja flyga isär. Titta på kornens färg, deras lukt, för att ta bort pannan från värmen i tid. Den klassiska kaffesmaken uppnås med en medelstek. Tilldela "amerikansk" rostning, med det blir kornen ljusbruna, liksom "Wiener" eller "staden", som stoppas så snart vegetabiliska oljor börjar dyka upp på kornens yta. Med en stark grad av rostning, "kubansk", blir kornen mörkbruna, oljefläckar syns tydligt på ytan. Smaken av sådant kaffe är rik, syrlig, praktiskt taget utan syra. Dubbelrostning, eller "kontinentala", ger bönorna en nästan svart färg, och smaken på sådant kaffe blir väldigt bitter.
Steg 5
Tänk på att kornen fortsätter att värmas ifrån varandra även när värmen är avstängd. Efter rostning, kyl bönorna så att överskott av CO2 förångas och kaffet får en sockerhalt. För att göra detta, häll dem i en annan maträtt, täck med locket med ett litet hål och låt stå i 6-12 timmar tills de svalnat helt.
