Blandning av kaffe - det här är namnet på en blandning av olika monosorter av bönor. Blandningar skapas för att få originella och komplexa smakkombinationer; de har alltid varit populära bland finsmakare av subtila nyanser. Det är fullt möjligt att försöka skapa en blandning på egen hand. Processen liknar något att blanda aromatiska oljor för att få en ovanlig doft av parfym.
Varför behöver du en blandning av kaffe
Kaffeblandningar gör att du kan få komplexa smaker, detta är särskilt viktigt för espresso, eftersom sällsynta monosorter har en ganska balanserad och komplex smak. Mono-espresso kan vara väldigt bra, men den kommer att ha en mycket distinkt smak. Till exempel kommer en drink från Kenya att vara sur.
Därför är det viktigaste vid beredningen av en kaffeblandning att komplettera vissa av smaksegenskaperna hos sorten med andra för att inte drunkna ut deras positiva egenskaper.
Utforska monosorter
Innan du börjar kompilera en blandning måste du studera de sorter som används. Du bör föreställa dig i vilken volym det är bättre att använda dem, vilken grad av rostning att ta, hur smaken av en viss sort manifesterar sig i monoläge eller i en blandning. Utan att känna till egenskaperna hos monosorter är det omöjligt att få en bra blandning. Det är bäst att brygga monosorter i en fransk press eller i ett filter för att uppskatta finesser och nyanser av smak.
Hur många sorter att ta
Nästan alla experter tror att ju färre sorter som används i en blandning, desto bättre. Det är perfekt att ta från 2 till 4 sorter, 5-6 är acceptabla. En ökning av antalet monosorter leder till att smakerna blandas, enskilda toner av kaffe går förlorade och smaken av hela blandningen visar sig vara iögonfallande och med subtila nyanser.
Val av bas- och hjälpelement
Vanligtvis finns det en basvariant i en blandning, som står för cirka 40% av blandningens totala massa. Basen ska vara balanserad och tillräckligt stark. Du kan använda två baser i lika stora proportioner om de kompletterar varandra väl. Det här är som basen för alla andra tillsatser, basens smak är den viktigaste och resten av sorterna låter som kryddor. Det är viktigt att basen är i rätt jämvikt innan resten av föroreningarna tillsätts. Det finns dock klassiska blandningar där det inte finns någon bas, de består av flera sorter tagna i lika stora proportioner.
För de som experimenterar för första gången kommer några tips att vara till nytta. Om du behöver en sort som är ljus och stark, som ger en eftersmak, bör du vara uppmärksam på Etiopien eller afrikanska sorter. Centralamerika kommer att ge en sur smak, det är en ganska lätt variation. Indien är sött och mjukt. Brasilien och Indonesien är mångsidiga nog. Tvättade sorter är mjukare, otvättade sorter har något hårdare smak. Robusta kommer att ge styrka och definition till nästan vilken smak som helst.
Hur man blandar
Det rekommenderas inte att ta Arabica-sorter i en andel mindre än 20-15%, annars kommer de helt enkelt att gå vilse. Ju lättare smaken på kaffet är, desto mer proportion bör det tas för att hålla smaken i blandningen. Ljusa sorter dämpar ibland andra komponenter, du bör vara mer försiktig med dem. Det är också användbart att ta hänsyn till steken: ju starkare den är, desto starkare kommer denna sort att framstå. Den mörka steken är alltid dominerande, även om det inte finns så mycket av det, men det kan till och med vara bra om blandningen är gjord för kaffe med mjölk.
I alla fall är en blandning en produkt av kreativitet, det finns inga regler, det finns bara rekommendationer. Du kan använda klassiska metoder, eller så kan du improvisera och få ett fantastiskt resultat.
