Adjika är en mycket populär kryddning som serveras till middag i många hem. Dess skarpa arom och skarpa smak kan ge en pikant smak till många rätter. Adjika betraktas med rätta som en nationell skatt hos folken i Kaukasus, och de förbereder den på olika sätt. Abkhaz adjikas egenhet är att ingen värmebehandling krävs för beredningen.
Ingredienslista
- varm (varm) rödpeppar - 0,5 kg;
- malet koriander - 1 msk. l.;
- färsk koriander - 1 gäng;
- färsk dill - 1 gäng;
- vitlök - cirka 350 g (12 huvuden);
- delade valnötter - 200 g;
- humle-suneli - 3 msk. l. (frivillig);
- grovt salt - 200 g.
Receptet för den abkasiska adjikaen
Två dagar före tillagningen bör du sprida den heta peppar på tidningen så att den vissnar något. Efter det kan du börja förbereda kryddan. Ta bort stjälkarna från peppar. Om du vill få en mindre kryddig adjika, skala sedan fröna från peppar - de innehåller den största koncentrationen av bitterhet. Om du gillar pungensen maximalt, använd sedan peppar tillsammans med fröna.
Dela vitlökarna i kryddnejlika och skala dem sedan. Tänk på att mängden ren produkt bör vara minst 300 g. Skölj koriander och dillgrönsaker, torka och skär sedan petiolesna. Nu måste du torka valnötterna lite. För att göra detta, ta en stekpanna, värm upp den och lägg sedan nötterna på den och torka dem under omrörning i 10 minuter. Samtidigt måste du övervaka muttrarna hela tiden så att de inte brinner.
När det förberedande arbetet är klart tar du en köttkvarn och bläddrar igenom den med peppar och sedan vitlök, nötter och örter. Blanda den resulterande massan tills den är jämn, tillsätt salt och låt den sedan passera igenom en köttkvarn. Om du inte har köttkvarn gör du detsamma i en mixer. Men man bör komma ihåg att familjer från Abchazien föredrar att endast använda köttkvarn.
Lägg nu till koriander och suneli humle (valfritt) i kryddmassan och blanda sedan allt ihop igen en gång till. Låt den stå i rumstemperatur i 3 dagar för att infunderas ordentligt. I ståndsprocessen måste adjika blandas flera gånger. Efter det kan det abkasiska mellanmålet anses vara klart.
Hur du lagrar adjika hemma
För att förbereda dig för vintern, lägg adjika i rena, torra burkar och lägg i kylen. Om det inte finns mycket utrymme i kylskåpet kan du förvara kryddan i rumstemperatur. I det här fallet måste burkarna steriliseras, lägg sedan adjika i dem och rulla sedan upp med steriliserade lock. Detta skyddsnät hjälper till att förhindra att luft tränger in och hjälper till att hålla produkten intakt.
Servera denna underbara bittra kryddor med kött, fisk, magra rätter, smörgåsar, samt en mängd olika sidrätter av potatis, pasta eller spannmål.
