Fried lagman är en av de nationella rätterna från det uzbekiska köket. I Uzbekistan kallas denna maträtt också "Kovurma lagman". Den är beredd i likhet med en traditionell lagman. Men till skillnad från honom serveras stekt lagman utan sås. Dessutom används köttfärs ofta istället för klumpigt kött.
Hur man gör hemlagade lagmanudlar
Du kommer behöva:
- Mjöl - 0,5 kg;
- Salt - 1 tsk;
- Vatten - 250 ml.
För att göra nudlar måste du knåda en tuff deg. För att göra detta löser du salt i varmt vatten. Häll mjölet på bordet eller i en stor djup skål och häll det saltade vattnet i det. Blanda allt ordentligt, först med en sked och sedan med händerna. Forma en deg från den resulterande degen och ta bort den i 30 minuter, täck skålen med servetter eller en handduk så att degen är ordentligt åtskilda.
När tiden är ute rullar du bullen i ett 2 mm tjockt lager och skär nudlarna med en kniv eller en speciell skäranordning. Tips: Om du inte har möjlighet att göra deg kan du använda vanlig butiksköpt pasta till stekt lagman. Till exempel spagetti, nudlar etc. Men om du vill komma så nära originalreceptet som möjligt, borde vi hellre laga nudlarna själva. Uzbeks tar trots allt aldrig halvfabrikat för sina rätter, allt görs strikt för hand.
Gör köttsås
För att göra lagmansås behöver du följande uppsättning produkter:
- Malet kött eller massa (nötkött eller lamm) - 0,5 kg;
- Morötter - 2 st.;
- Lök - 4 st.;
- Vitlök - 1 huvud;
- Grön rädisa eller daikon - 1 st.;
- Potatis - 2-3 st.;
- Tomatpasta - 3 msk l.;
- Kycklingägg - 3 st.;
- Solrosolja för stekning - 150-180 ml;
- Zira - 1 tsk med en bild;
- Malen svartpeppar;
- Salt;
- Färska örter (koriander och dill) - i en massa.
Först måste du steka köttet. Ta en kittel eller kastrull med tjock botten och väggar, värm upp den väl och häll sedan i solrosoljan. Om du har köttfärs, lägg det i het olja och stek, rör om ibland. Om du har kött måste det först skäras i små kuber med en sida på högst 1,5 cm.
Förbered grönsakerna medan köttet brunnar. Skala morötter, lök, potatis och rädisor och skala vitlök. Skär dem sedan i små kuber som har samma storlek som varandra.
När köttet är guldbrunt, tillsätt lök i det, rör om och stek sedan i ca 8 minuter. Skicka sedan morötterna och rädisorna till steket, stek i några minuter till tills morötterna är halvkokta. Tillsätt sedan vitlök och tomatpuré. När pastan är brunad, tillsätt potatisbitar, kummin, svartpeppar och salt efter smak. Blanda allt väl. Tillsätt sedan vatten i grytan och koka upp det. I detta fall krävs mycket lite vatten. En av funktionerna i den traditionella centralasiatiska lagman anses vara en tjock sås, så häll i 150-200 ml vatten, men inte mer, och täck sedan med en smula, sänk temperaturen till ett lågt värde och simma tills potatis och kött tillagas.
Sista steget
Medan såsen kommer upp, laga nudlarna. För att göra detta, häll det i kokande saltat vatten och koka tills det är nästan kokt. Om du har pasta från affären, fokusera sedan på den tid som anges på förpackningen.
Töm vattnet från de färdiga nudlarna och överför det till kitteln till såsen, tillsätt kycklingäggen och täck tätt. Koka skålen i 10-15 minuter under omrörning så att nudlarna har tid att absorbera all smak och rik arom av rostat kött.
Servera stekt lagman i djupa skålar, strö över färska finhackade örter som dill och koriander.
