Stekta potatisar är en av de mest populära rätterna på det ryska bordet, som kan vara antingen oberoende eller fungera som sidrätter. Smaken av kokta potatis beror till stor del på ingredienserna och matlagningstekniken.
Det är nödvändigt
-
- potatisar;
- raffinerad olja;
- oraffinerad solrosolja eller ister;
- salt;
- lök;
- gröna.
Instruktioner
Steg 1
Du kan steka potatis i valfri panna, men en maträtt tillagad i en gjutjärnskruv får en rikare smak. Endast en gjutjärnspanna kan bibehålla den önskade temperaturen inte bara i brännarens arbetsområde utan även över hela ytan på botten och sidorna.
Steg 2
Välj medelkokande potatis för stekning, eftersom de behåller sin form väl. Dessa potatis tenderar att ha en rosa skinn. Observera att en grönsak som har lagrats vid temperaturer mellan 0 grader och lägre får en "åtdragande" smak och brun färg när den stekas.
Steg 3
Skär potatisen i skivor eller kuber; tunna remsor är mer lämpliga för fritering. Försök att hålla bitarna i samma storlek så att potatisen steker jämnare.
Steg 4
Skölj de skivade potatisarna med kallt vatten för att ta bort eventuell stärkelse som har kommit ut och förhindra att skivorna hänger ihop ytterligare. Töm potatisen genom att placera dem i ett durkslag i 10 minuter. Under denna tid skakar du durkslag var 2-3: e minut.
Steg 5
Fettet för stekning påverkar också maträttens slutliga smak. Raffinerad vegetabilisk olja är det mest neutrala fettet när det gäller smaksättning av en maträtt. Du kan eventuellt lägga till oraffinerad solrosolja, som luktar frön, till den. Användningen av ister ger också fantastiska resultat. När du lägger till en tunn skivad bit bacon i vegetabilisk olja, se till att du tar av den.
Steg 6
Allt fett, oavsett sammansättning, måste värmas upp till hög temperatur. Förvärm först en stekpanna på hög värme. Tillsätt sedan fett till det och sänk värmen till medium. För att avgöra om temperaturen är lämplig för stekning, placera en halv vitlöksklyfta eller en bit lök i värmefettet. Ta bort den från pannan när den fräser och börjar bli brun och öka värmen till hög. Efter en halv minut startar du potatisen och sänker värmen till medium igen.
Steg 7
Rör omedelbart potatisen i pannan och låt stå i 3-4 minuter för att bilda en skorpa. Täck inte över. Rör om potatisen med en spatel och låt sitta i ytterligare tre minuter. Om du gillar mjuka potatisar, täck dem med ett lock, om det är torrt - täck inte över dem alls. Efter att ha skurit på båda sidor av skivorna, rör om dem igen och lägg en skål på en tallrik efter en minut.
Steg 8
När du tillsätter vitlök, lök eller svamp till potatisen, starta dem efter den andra omrörningen. Lägg färska örter i en kastrull med potatis efter att ha tillsatt salt så att de inte har tid att laga eller torka ut.
