Älskar franska köket men vet inte hur man gör julienne hemma? Lägg märke till hemligheterna med att skapa detta läckra varma mellanmål som lyser upp varje festbord.
För att göra din middag oförglömlig och dekorera alla festliga bord med en utsökt varm aptitretare med ursprungliga ryska rötter och ett franskt namn. Genom att följa dessa enkla riktlinjer lär du dig att laga julienne hemma utan att stå vid spisen i timmar.
Om begreppet "julienne" i Frankrike avser produkter skurna i ringar eller remsor, så var det i det ryska köket namnet på svamp bakad i gräddfil. Idag finns det flera dussin recept för att tillaga detta delikata varma mellanmål, där inte bara svamp och kyckling tas som grund, utan olika typer av kött och skaldjur. Som förband tas inte bara gräddfil och grädde utan också den berömda bechamel-gräddsåsen.
Juliennes matlagningshemligheter:
- Förutom specialskärning av mat måste kött tillagas i förväg och skaldjur måste blancheras i saltat vatten i flera minuter.
- Alla frysta ingredienser måste tinas innan julenn tillagas.
- Svamp bör också kokas eller stekas med lök.
- Potatis används inte i traditionell julienne.
- Såsen kan tillsättas ingredienserna direkt i stekpannan efter stekning eller hällas i formar.
- Strö julienne med ost som smälter väl. Riv den lite frysta osten på det finaste rivjärnet, då blir skiktet mer enhetligt. För en krispig, gyllene skorpa, blanda ostströsen med brödsmulorna.
- I ugnen kokas julienne i burkar i cirka 15-20 minuter.
- Kokkärl för bakning av julienne måste vara värmebeständiga, så du bör välja värmebeständig keramik eller rostfritt stål.
Förutom de traditionella alternativen för att laga julienne i krukor, cocotteskålar och smördegskakor finns det ett originalt recept på denna heta aptitretare som bakas i hamburgarbullar.
Klipp av toppen av bullarna och ta försiktigt bort hela smulan. Koka och skär köttet i små kuber, skär svampen i remsor och hugga lök. Stek julienbasen i vegetabilisk olja. Ta såsen med grädde, mjölk, salt och kryddor, blanda och värm dem i en kastrull på låg värme. Vi börjar lägga till det siktade mjölet under omrörning av såsen tills en homogen viskös massa erhålls. Lägg bakplåten med pergamentpapper. Fyll б av bullarna med fyllningen, häll i såsen och strö över toppen med ett tjockt lager riven ost. Vi täcker juliennen med topparna på bullarna skurna tidigare och skickar den till ugnen, förvärmd till 200 grader. Baka i 10-15 minuter, dekorera med färska örter när du serverar.
