Vintern är tiden för surkål. Den kompletterar kosten perfekt, innehåller många vitaminer, makronäringsämnen, organiska syror och probiotika och kan till och med ersätta färska grönsaker. Så, vad ska man laga från en sådan hälsosam ingrediens?
Sur kålsoppa med kycklinginlägg
På vintern vill du ha en varm och rik soppa. För kålsoppa behöver du: 400 g kycklinghjärtor (eller magar, tidigare tvättade och skalade), 350 g surkål, en lök, 20 g smör, 4 medelstora potatisar, salt, peppar, dill, 1,5-2 liter vatten. Att laga kålsoppa tar ungefär 1, 5 timmar.
Fyll hjärtan med vatten och låt dem koka. Koka på låg värme tills det är ömt. Vi blir av med skummet. Hacka lök och stek i olja. Det är bättre att koka potatisen separat, för om du kokar dem tillsammans med kålen blir de hårda. Tillsätt kål och stek i hjärtan (magarna), salt och peppar efter smak. Låt stå i eld i 15 minuter. Lägg potatisen på tallrikar (du kan knåda dem om du vill), fyll dem med soppa och strö över hackad dill.
Surkål fritters
Ingredienser för 4 portioner: 250-300 g kål, ägg, 1 tsk socker, lite vegetabilisk olja, 1/3 tsk bakpulver, 1 msk. en sked gräddfil, 5-6 msk. matskedar mjöl.
Pressa kålen från saltlaken och hugga fint med en kniv. Krydda med socker, tillsätt ägg, läsk, gräddfil och mjöl. Blanda väl. Häll olja i en stekpanna och värm. Stek pannkakorna på båda sidor tills de är gyllenbruna. Skålen bereds snabbt, inte mer än 30-40 minuter. Serveras med gräddfil.
Berikad sallad
Du behöver: 350-400 g surkål, 150-200 g saltade svampar, 400 g konserverade röda bönor, en halv lök, lite gröna lök, solrosolja.
Förberedelse: finhacka hälften av löken och blanda med hackad svamp. Tillsätt bönorna. Blanda med kål. Tillsätt olja, blanda, strö över hackad grön lök. Det tar 20 minuter att laga mat, men låt salladen sitta lite.
Fylld kål med surkål
För denna maträtt behöver du en surkål, samt 350-400 g av köttfärs, en halv lök, 1 morot, salt, peppar, vegetabilisk olja, 2-3 msk. skedar ris, lagerblad, lite tomatpuré, 50-70 g bacon eller brisket.
Blanda köttfärsen med stekt lök och morötter, lite kokt ris. Krydda med salt och peppar. Ta bort bladen från kålhuvudet, fyll med den resulterande blandningen. Vi förpackar det i ett kuvert, som vanliga fyllda kålrullar. Häll olja i en djup stekpanna eller gryta, lägg resterna av hackad surkål och bacon (brisket), lagerblad och kålrullar. Fyll på varmt vatten blandat med tomatpuré och låt sjuda på låg värme tills det är ömt. Ibland kan stygning ta upp till tre timmar, allt beror på kål. Men resultatet är värt det.
