Kaffe är inte bara en uppfriskande dryck utan också en symbol för psykologisk komfort och välbefinnande. Ibland blir konsten att göra gott kaffe en av komponenterna i ett varmt förhållande. Hur brygger man klassiskt svart kaffe korrekt?
Bryggt kaffe skiljer sig från snabbkaffe på samma sätt som en snabbt rökt cigarett skiljer sig från en smaksatt cigarr. Många människor vet inte hur man förbereder svart klassiskt kaffe på ett sådant sätt att en berusad kopp skulle ge kraft, ha en utmärkt smak, och användningen av denna dryck skulle bli en trevlig ritual.
Rätt valt kaffe
- Att välja rätt kaffebönor säkerställer hälften av framgången. När du väljer kaffe är det bättre att använda tjänster från betrodda leverantörer.
- Högkvalitativa kaffebönor är aldrig torra eller våta, de har en behaglig doft utan bränd eller möglig lukt.
- Bryt en böna med fingrarna innan du köper kaffebönor. Brytpunkten ska vara platt, inte grov. När det går sönder bör kornet inte likna tätt gummi, å ena sidan, och bör inte smula, och å andra sidan avge en spröd torr spricka, som frön när den är sprucken.
- Bra kaffe har en homogen struktur, en jämn mörkbrun färg utan främmande inneslutningar. För mörk färg indikerar att bönorna är för kokta. Och kaffe rostas ofta i hopp om att dölja defekter eller ta bort en fuktig möglig lukt.
- Det bör inte finnas någon överdriven, "polerad" glans - kaffe av god kvalitet har en karakteristisk matt glans.
Korrekt malt kaffe
- Du kan mala bönorna i en enkel elektrisk kaffekvarn. Gourmeter föredrar att mala kaffe i en manuell mekanisk kaffekvarn. Skillnaden är att en manuell kaffekvarn, där bönorna males på "gammalt sätt", gör att du kan behålla optimal malning. Naturligtvis, om den är användbar och inte bara väcker antikt intresse.
- När du maler kaffe, kom ihåg att den starkaste aromen behålls i malet kaffe med medelstora malningar. En för grov slipning tillåter inte att alla smaker och aromer tas bort under bryggningsprocessen; kaffe kanske inte brygger bra. För fin slipning minskar smaken, neutraliserar aromen eller ger den en konstgjord nyans, så du ska inte mala kaffebönorna "till pulver".
- Det är bättre att mala kornen precis innan du bestämmer dig för att förbereda denna underbara dryck. Bönor som malts för framtida bruk förlorar sina aromatiska egenskaper mycket snabbt, och närvaron av malt kaffe i ett öppet utrymme leder till smakförlust.
- Om du behöver mala kaffe för framtida bruk, placera det i en lufttät burk - helst ett glas eller keramik med ett tätt lock. Förvara aldrig malet kaffe i en plastpåse eller plastbehållare, det absorberar den konstgjorda lukten och förlorar dess smak.
- Att brygga kaffe i en kaffemaskin kräver en finare malning, men när du brygger kaffe i en turk kan malningen vara grovare.
Korrekt matchade kaffebryggningsredskap
Du kan laga kaffe på olika sätt med olika tillbehör och behållare. Men kaffe bryggt i en vanlig metallmugg eller liten kastrull skiljer sig mycket från kaffe som bryggs enligt alla regler, i "rätt", speciellt utformad för att göra kaffe, rätter.
- En elektronisk kaffebryggare automatiserar processen och tillåter inte kaffe att fly, brinna. Dessutom dikterar instruktionerna tydligt proportionerna, så det är nästan omöjligt att förstöra sådant kaffe.
- Det vanliga sättet att göra kaffe i en kaffekanna är enkelt och trevligt, men denna metod är fylld med det faktum att kaffet kan "koka över" och smaken på den färdiga drycken försämras.
- Det är bekvämt att laga kaffe i en lätt, speciell "mobil" glaskopp med kolv. I detta fall kokas inte kaffet utan hälls med kokande vatten (med eller utan socker), pressas några minuter senare med en kolv och hälls i koppar. Kolven fungerar som ett bra filter och kaffepartiklar kommer inte in i den färdiga drycken. Hela kakan kommer att finnas kvar i glaset. En sådan anordning är lätt att rengöra och bekväm att använda, och tillagningsmetoden är enkel och kräver inga speciella färdigheter.
- Gourmeter av kaffedrycker föredrar klassiska turkar. Den riktiga "chic" är beredningen av kaffe på den heta sanden. En uppsättning med flera små portionerade turkar på en pall med sand eller bara en uppvärmd metallyta - låter dig förbereda en drink utan brådska och flytta turkarna på en het yta. Med denna sofistikerade metod visar sig kaffe vara tjockt, med en uttalad arom och rik konsistens.
- Ett lättare sätt är att göra kaffe i en turk över en eld eller en elektrisk spis. Åbo ska välja en högkvalitativ, med en tung, tjock botten och ett bekvämt handtag (helst ett trä). Billiga aluminiumturkar försämrar smak och arom; det är svårare att tillaga riktigt utsökt klassiskt kaffe i sådana turkar.
Korrekt bryggt kaffe
- Nymalt kaffe hälls, även om det fortfarande är varmt, i en varm behållare (kalkon eller kaffekanna). Du kan värma upp behållaren på en het yta, över en eld eller med kokande vatten som hälls över insidan av en kaffekanna.
- Tillsätt kaffe i en tom förvärmd behållare, socker om så önskas, rör om och häll varmt vatten i rätt proportion. Erfarna "kaffeälskare" gör det "med ögat". Men vanligtvis är proportionerna: 2 teskedar kaffepulver i 150 ml vatten.
- Vatten hälls i en tunn ström så att pulvret förblir i botten och inte flyter till vattenytan. Behållaren placeras på låg värme och kokas, men kokas inte. Du kan gissa att kaffet är klart med det stigande skummet. Så snart skummet har stigit och krypt till kanterna på turkarna avlägsnas kaffet och läggs åt sidan så att kaffeskummet sätter sig. Drycken kan sedan hällas i koppar.
- De som irriteras av partiklarna av bryggda malda kaffebönor kan använda ett speciellt filter, en sil.
Tillsatser i kaffe
Du kan lägga till aromatiska och smakämnen till kaffe - till exempel kanel och andra kryddor. Många är vana vid att lägga till mjölk eller grädde, citronbitar och socker i varmt kaffe. Vissa människor gillar kaffe med salt eller peppar. Men alla variationer avviker från det "klassiska" receptet.
Verkligt klassiskt svart kaffe har inga tillsatser. Och särskilt pedantiska finsmakare tror att även socker är bättre att tillsätta först efter att kaffet bryggs och avlägsnas från värmen.
