Fondue är en fantastisk maträtt, perfekt för att mata ett livligt, bullrigt företag eller äta ensam. Fondue kan vara en aptitretare, huvudrätt eller efterrätt, beroende på vad du väljer som bas för din heta sås.
Typer av fondue
Det finns tre huvudtyper av fondue. Klassisk fondue, schweizisk ost. Bourguignon-fondue görs genom att doppa kött- eller skaldjursbitar i varm olja, varm buljong eller vin. Dessertfondue görs genom att smälta choklad och doppa bitar av frukt, kex, bär i den. Det finns också en karamellfondue.
Oavsett vilken typ av fondue du serverar behöver du specialutrustning - en tunn tvåkantig gaffel med ett långt handtag för varje gäst. Vanligtvis är handtagen på sådana gafflar målade i olika färger så att varje gäst kan definiera sina egna. Förbered också enkla gafflar för mat, eftersom de som är långhanterade inte är lämpliga för att äta, de blir för heta. Du behöver också en bred maträtt, uppdelad i flera segment - olika ingredienser läggs på den, som kommer att doppas i kokande sås. Och naturligtvis behöver du själva fondue-potten - en kruka installerad ovanför en alkohol-, gel- eller ljusbrännare. Dessa krukor är av flera typer - keramik, gjutjärn och metall. Keramik och gjutjärn kan inte bibehålla höga temperaturer, därför är de endast lämpliga för ost- och chokladfondues, metallfärger används för att tillverka ost och bourguignonfondues.
Ostfondue
För den klassiska schweiziska ostfonduen behöver du:
- 1 vitlöksklyfta
- 300 ml torrt vitt vin
- 1 tsk citronsaft;
- 225 gram riven emmentalost;
- 225 gram riven Gruyere-ost;
- 1 tesked majsmjöl
- 1 matsked Kirsch körsbärslikör.
Skär vitlök i hälften och gnugga insidan av fonduekrukan på mitten. Häll vin och citronsaft i en kruka, lägg det på spisen och koka upp det. Minska värmen och rör om ostarna gradvis under omrörning. Koka, rör om ibland tills de är helt smälta. Fortsätt att röra, tillsätt mjöl och häll i sprit. Överför till ett stativ med en tänd brännare. Du kan doppa bitar av kokt kycklingbröst, skinka, kokt skaldjur, skivor äpplen, päron, krutonger, skivor av baguett, pickles, kokta grönsaker i ostfondue.
Bourgogne fondue
Trots namnet uppfanns Bourgogne-fondue också i Schweiz. För det värms vegetabilisk olja, såsom jordnöts- eller druvkärnolja, nästan till koka, kryddiga aromatiska örter läggs till den - lagerblad, torkad timjan, basilika, persilja och bitar av rått kött, kyckling, grönsaker doppas. Olika varma såser serveras med denna fondue. Dess sorter är fondue med varm buljong, vin, cider och till och med champagne.
Chokladfondue
Endast barer med en kakaohalt på minst 50% är lämpliga för chokladfondue. Ju bättre choklad, desto godare och mer smakfull fondue. Likör eller rom läggs också till den. Chokladen smälts i ett vattenbad och sätts sedan på brännaren. Jordgubbar, skivade bananer, äpplen, päron, persikor, druvor, torkad frukt, kex, marshmallows doppas i den. Det är bäst att hålla frukten kyld innan den serveras.
