En jästfri deg blir fluffig och mjuk om den innehåller bakpulver som jäsmedel. Naturligtvis kan bakpulver användas, vilket gör degen porös. Men den innehåller också läsk, så att du kan laga produkten själv.
Vissa hemmafruar vet inte varför bakpulver används som bakpulver. Detta pulver är inget annat än natriumbikarbonat. Vid interaktion med en sur miljö bryts den ned i salt, vatten och koldioxid. Den sista komponenten ger degen fluffighet och sprödhet.
Släckt eller inte?
Bakpulver, även kallat bakpulver, är bekvämt eftersom det inte kräver släckning, eftersom det redan innehåller syra. Soda, å andra sidan, lossar degen bara när den interagerar med något surt. Till exempel ättika, citronsaft, kefir, etc. Först då kommer koldioxid att frigöras och degen blir porös.
Många hemmafruar slocknar läsk på det gammaldags sättet: häll det i en sked och häll vinäger eller citronsaft på toppen. När kompositionen skummar hälls den i degen.
Denna metod ger praktiskt taget inga resultat - degen höjs bara något eller stiger inte alls. Och om bakningen fortfarande steg, betyder det att en del av läsket inte släcks.
Av detta följer att det inte finns något behov av att släcka läsket. Faktum är att när läsk och ättika kommer i kontakt med en sked, sker reaktionen som är nödvändig för en lösgörande effekt i luften.
För att få luftiga bakverk måste du lägga bakpulver direkt i mjölet och först sedan knåda degen. Interagerar med kefir, vassle, fermenterad bakad mjölk eller yoghurt, läsk ger maximal lossningseffekt.
Eller kanske bakpulver?
Många undrar varför använda bakpulver om det redan finns i ett fabriks bakpulver? Men vinsyra eller citronsyra finns redan i bakpulver, liksom stärkelse, mjöl eller pulveriserat socker. Den första placeras så att reaktionen går spårlöst. Den andra fungerar som en inert ingrediens.
Vissa hemmafruar förbereder hemlagat bakpulver för degen. För att göra detta måste du noga följa proportionerna. För att få 20 g bakpulver måste du blanda stärkelse eller mjöl (12 g) med läsk (5 g) och citron (3 g). För dem som har elektroniska vågar är det enkelt att göra. För resten rekommenderas att använda ett kommersiellt tillgängligt bakpulver eller bakpulver.
Tandem eller utbyte?
Bakpulver, som läsk, kräver inte släckning. Men läsk behöver en sur miljö, så det är bättre att använda den för degar där jästa mjölkprodukter eller citron finns.
Vissa recept innehåller både bakpulver och bakpulver. Deras kombination är nödvändig när en stor mängd kefir eller fermenterad bakad mjölk läggs i degen, vilket kan framkalla en stark reaktion. Då behöver du en tandem läsk och bakpulver.
Dessutom kan bakpulver ersätta bakpulver och vice versa. Undantagen är recept på honungsdeg, där läsk måste finnas.
