Konditorer använder vanligtvis ett speciellt bakpulver för att lägga svullnad till konfektyr. Det lossar degen perfekt, vilket ger porositet och en mycket större volym, vilket gör att bakverk bakas jämnt över hela djupet. Men för att uppnå denna effekt måste bakpulver användas korrekt.
Instruktioner
Steg 1
Moderna kulinariska recept innehåller alltmer ett bakpulver bestående av natron, citronsyra och mjöl (stärkelse) för att förhindra för tidiga reaktioner. Bakpulver, när det används korrekt, löses inte upp i vatten utan blandas med mjöl och tillsätts till degen. I det här fallet börjar reaktionen under bakningsprocessen, vilket gör att du kan lämna degen under en viss tid tills den "passar". Det är mycket viktigt att köpa bakpulver inte i pappersförpackningar, för på grund av eventuell fukt kan reaktionen spela direkt i påsen.
Steg 2
När du gör ditt eget bakpulver kan du inte lägga en stor mängd läsk i degen - annars får det en obehaglig eftersmak eller en onaturlig nyans. För ordentlig släckning av läsk är det lämpligt att först blanda det med torra ingredienser och citronsyra eller ättika med flytande ingredienser. Därefter måste degen snabbt knådas genom att införa båda blandningarna i den och sedan läggas i ugnen. Om det finns kefir eller gräddfil i receptet behöver du inte släcka läsk i ättika. Bakpulver används bäst för grädddeg, liksom för pepparkakor gjorda med sirap eller honung, som innehåller naturlig syra. Bakpulver är vanligtvis inte nödvändigt för att förbereda bakverk.
Steg 3
För att göra ett bakpulver hemma måste du ta 3 teskedar citronsyra, 5 tsk bakpulver och 12 tsk fullkornsmjöl (råg eller vete fungerar också). Om så önskas kan citronsyra ersättas med malt torrbärspulver (5-7 teskedar), som har en stark och naturlig syra. Alla ovanstående ingredienser måste blandas med en helt torr sked och placeras i en helt torr burk med tätt lock.
Steg 4
När alla ingredienser har hällts i burken måste den förseglas och skakas ordentligt i flera minuter, så att alla komponenter blandas kvalitativt och jämnt i behållaren. Det beredda bakpulvret fungerar lika bra som bakpulvret, vilket gör att degen lossnar perfekt och ger mer volym. I framtiden kan du använda bakpulver tillsammans med läsk för att baka kexdeg - den här duon kommer att göra det färdiga kexet frodigt och långt.
