Bakpulver krävs för bakning av olika konfektyr- och mjölprodukter. Det kommer att göra degen fluffig, luftig och öm. Idag kan du hitta speciella blandningar för deg i butiker, men en erfaren värdinna kan alltid göra ett bakpulver på egen hand.
Det är nödvändigt
- - 4,8 g bakpulver;
- - 3 g citronsyra;
- - 12 g mjöl.
Instruktioner
Steg 1
Det finns olika jästmedel för degen. De behövs för att höja degen, öka den i volym, ge den en mjuk och porös konsistens, plasticitet.
Steg 2
Det huvudsakliga bakpulvret i olika typer av deg är läsk. Genom att lägga till det måste du följa de normer som receptet anger. Med ett överskott av läsk visar produkten sig vara gulgrön i färg, en obehaglig smak och lukt uppträder. Därför är det bättre att uttrycka det mindre än nödvändigt.
Steg 3
Bered en torr blandning av natron och citronsyra. När du förbereder massan, var noga med att blanda ett sådant bakpulver med mjöl som är berett för det. Knåda sedan degen. Pulver utspätt i mjölk eller vatten förlorar sin kvalitet.
Steg 4
För bakning är det bäst att använda ättika släckt natron. När du har tillsatt den, knåda degen mycket snabbt.
När den släcks frigörs koldioxid så att produkterna är luftiga och porösa.
Steg 5
Om degen innehåller fermenterade mjölkprodukter eller gräddfil, blanda först läsk eller berett bakpulver med dem. Massan är smulig.
Steg 6
Luftigheten hos färska bakverk ges genom användning av flera bakpulver samtidigt - läsk och vodka. Blanda läsk som släcks med ättika med jästa mjölkprodukter och rör om en tesked vodka med ett ägg, salt och socker.
Steg 7
Du kan också använda ammoniumkarbonat för att lossa degen. För att göra detta löser du upp det i lite varmt vatten (1 del ammonium till 4 delar vatten) eller mjölk. Torr ammonium måste malas ordentligt till pulver och siktas. Stora delar av ammonium bildar stora porer i degen.
Steg 8
Som bakpulver kan du ta alkoholhaltiga drycker - detta är likör, konjak och rom. Lägg dem till degen strikt enligt receptet.
