Det händer ofta att recept indikerar användning av bakpulver, men vad ska man göra om det inte var till hands? Kan bakpulver ersättas med bakpulver, i så fall i vilken andel? Hur man blandar och lagrar hemlagat bakpulver? Vi berättar mer om detta mer detaljerat.
Syfte med bakpulver
Bakpulver används för degen för att ge den en porös och luftig konsistens. Bakpulver är vanligtvis lämpligt för tuffa och tunga degar som shortbread. I motsats till vad många tror, används inte bakpulver i kexdeg. I riktig kexdej blandad enligt alla principer ger luft porositet.
Ett bakpulver tillverkat i enlighet med proportionerna, till skillnad från läsk, smakar inte bittert i degen och reagerar helt utan rester. Medan läsk kan klumpa sig och mala på tänderna.
Maträtter
För blandning behöver du helt torra rätter, eftersom ingredienserna i bakpulvret kan reagera omedelbart om fukt tränger in. Närvaron av en inert substans såsom mjöl eller stärkelse separerar fysiskt syra- och alkalipartiklarna från varandra så att de inte reagerar i förtid.
Förbered en torr tesked och en perfekt torr burk med ett tätt lock. Bättre att ta en burk med ett lappat lock. I detta fall garanteras fukt från luften inte att komma in i blandningen.
Bakpulver proportioner
Att göra ett bakpulver för deg hemma är faktiskt väldigt enkelt. För att göra detta, blanda tillgängliga produkter som mjöl eller stärkelse, citronsyra och läsk.
Råd. För mer fuktabsorption, placera en klump raffinerat socker i en behållare med bakpulver. Byt socker till nytt socker regelbundet.
Mät 12 teskedar mjöl eller stärkelse med en torr ren sked, tillsätt 5 tesked soda och 3 teskedar citronsyra (fin). Stäng locket ordentligt, skaka burken för att blanda innehållet ordentligt.
Råd. För att blandningen ska blanda, använd en större burk och för förvaring, häll i en mindre burk med ett tätt överlappat lock.
Var och hur mycket att lagra
Det resulterande bakpulvret har inget utgångsdatum, medan den erhållna mängden kan vara tillräckligt för ett kalenderår. Ta bort bakpulvret för förvaring på ett mörkt ställe där det inte finns överflödig fuktkondens och luften är torr.
Tillsätt bakpulvret som erhållits hemma för degen i enlighet med receptet och lägg det direkt i mjölet.
