Mögliga ostar är en värdefull källa till mineraler, vitaminer, essentiella aminosyror och mycket smältbara proteiner. Det finns praktiskt taget ingen laktos i dessa ostar - men alla fördelar med mjölk bevaras helt i dem, och själva produkten innehåller mycket kalorier och innehåller en stor mängd fett.
Blåostnamn
De mest populära mögelostarna är brie och camembert. Dessa franska vita ostar med en mjuk skorpa och en sammetsgrå ädel form rekommenderas för första bekantskap med sådana produkter. Deras smak och utseende skiljer sig inte mycket från varandra, men varje fransman kan skilja dem på några sekunder.
Brieost har den stolta statusen som kungens ost och kungens ost, och namnet kommer från den franska provinsen med samma namn.
Brie och Camembert passar bra med mogna päron, fikon, kvitten, druvor, persikor, körsbär, russin, valnötter och mandel. Gourmeter använder dem också med rökt kött, mogna tomater, färskt hemlagat bröd och doftande örter - från basilika till dill.
Blåmögelostar, till skillnad från brie och camembert, har ingen ytlig mögelskorpa - den bildar ett marmormönster inuti huvudet, vilket ger osten en rik skarp smak och pikant arom. Den mest klassiska och berömda blåosten är Roquefort, där alternativ är billigare ostar som danska Danablu, engelska Stilton, italienska Gorgonzola, tyska Dorblu och Bergader och fransk maträtt d'Auvergne. Blåost passar bra med frukt, vaniljsås, honung, kex, selleri, äpplen och mörk choklad.
Hur man väljer kvalitetsmögelost
Brie och Camembert borde ha en svag lukt av penicillin, medan en skarp ammoniaklukt indikerar en inaktuell produkt. I dessa ostar är endast en liten bitterhet och en lätt skorpfukt tillåten, vilket indikerar korrekt lagring av produkten. Ostmassan av brie eller camembert ska vara öm, slät och lätt fet.
En indikator på mögelost av låg kvalitet med en vit skorpa är närvaron av tomrum i ostmassan.
Blåmögelostar bör ha en känslig, fuktig och lös massa med en jämn konsistens. De måste förvaras i vaxat papper eller matfolie vid en temperatur av 4 till 6 ° C - detta är nödvändigt så att ostformsporer inte sprids till andra produkter och själva osten torkar inte ut.
Måltiden ska alltid avslutas med ost, inte börja med att äta den. Smakningen av blåost bör börja med mjuka mjuka sorter och sluta med hårda sorter med en skarp kryddig smak.
