Torkning är det enklaste och billigaste sättet att bevara frukt och grönsaker. I den här formen är de välbevarade utan att kräva speciella lagringsförhållanden och tar lite utrymme.
Förbereder frukt och grönsaker för torkning
Använd bra råvaror för att få torkade grönsaker och frukt av hög kvalitet. Omogna och övermogna frukter ska inte tas för torkning. Förbered frukt och grönsaker innan du torkar. För detta bör sortering och skott göras. Kasta grönsaker och frukter som börjar ruttna. Tvätta resten av frukten noggrant i rinnande vatten. Om de odlades med bekämpningsmedel, späd 5-6 g läsk eller 1 msk i 1 liter vatten. en sked vinäger och tvätta frukten med denna lösning och skölj sedan i rinnande vatten.
Ta bort oätliga delar. Skala rotfrukternas hud, ta bort kålen och de yttre bladen från löken, ta bort resterna av blommor och stjälkar från bären. Stammen och behållaren avlägsnas inte från den vilda rosen, utan bären torkas tillsammans med dem. Skär frukten: i cirklar, remsor eller kolumner så att de torkar snabbare.
För att förhindra att grönsaker och frukter blir mörkare under torkningsprocessen, blanchera dem i en citronsyralösning (10 g per 1 liter vatten).
Hur man torkar grönsaker och frukter
Placera beredda grönsaker och frukter på bakplåtar eller metallsilar, sprid dem i ett tunt lager för att säkerställa god luftåtkomst. Placera dem i ett väl ventilerat, soligt område. Torka örterna genom att hänga dem i buntar ur sol och vind. Du kan hugga den fint, lägga den på pappersark och täcka över den med gasbind. Varm rödpeppar spänns med en nål på en tråd. Trådarna ska hängas på en torr, varm plats; det rekommenderas att torka peppar i direkt solljus. Torka grönsaker och frukter kontinuerligt i flera veckor.
Konstgjord torkning kan utföras i en speciell torktumlare, ugn eller ugn. För att torka i ugnen, placera brickorna inom 1-1,5 timmar efter uppvärmningen. Hemma torkas grönsaker och frukter med en vanlig ugn. Förvärm ugnen till 60-70 ° C, lägg bakplåten i den, ugnsluckan måste öppnas något. Varaktigheten av konstgjord torkning kan vara från 5 till 12 timmar.
Olika sorter av grönsaker och frukter torkas separat från varandra.
Färdiga torkade grönsaker innehåller 10-14% fukt, frukt - 18-22%. Kvalitativt torkade äpplen är lätta grädde färgade, elastiska, men när de böjs avger de inte juice. Torkade päron är mjuka; när de pressas släpper de inte ut vätska. Den färdiga beskärningen ska vara svart med en blåaktig nyans, massan ska vara elastisk, när den torkade plommon vrids i handen separeras benet från massan. När de pressas släpper körsbär inte ut juice och sticker inte ihop. Torkade morötter håller färgen och luktar fräsch, medan kål blir mörkgrön med en gul nyans.
Lagring av torkade grönsaker och frukter
Förvara endast vältorkade livsmedel. Otorkad frukt blir mögel. Inspektera grönsaker och frukter innan du packar och ta bort eventuella våta bitar. Häll samma livsmedel, torkade på olika dagar, i en vanlig behållare och låt stå i 1-2 dagar för att jämna ut fukten. Förvara packad frukt i lufttät förpackning eller i tygpåsar, kartonger på en sval och torr plats. Torkad frukt och grönsaker absorberar lätt olika dofter, så du bör inte ha mat med stark lukt bredvid dem.
