Nyligen har ärtor, bönor och linser kommit till modet igen. Till stor del underlättas detta av framväxten av ny teknik som har eliminerat behovet av långvarig blötläggning av baljväxter och påskyndat processen för beredning.
Baljväxter är kända för att vara billiga, mycket näringsrika och kan användas för att göra ett brett utbud av läckra rätter. Men det är inte alla fördelar med ärter, bönor eller linser. Om du till exempel vill gå ner i vikt några kilo och ändå inte utsätta dig för en hungrig diet, se till att ta med baljväxter i din kost. De har låga kalorier, men tack vare kolhydrater tillfredsställer de hunger väl.
Väsentliga näringsämnen
Baljväxtsammansättningen uppfyller de strängaste kraven som endast kan ställas på välsmakande och hälsosamma produkter: de är rika på växtproteiner, komplett med aminosyrasammansättning; kolhydrater, mineraler och vitaminer. Till exempel innehåller 100 g bönor 22 g protein och 54 g kolhydrater, och 100 g bönor innehåller 6 g respektive 8 g. Av mineralerna bör kalium och fosfor först och främst isoleras, vilket spelar en viktig roll för att upprätthålla kroppens vitala funktioner och från vitaminer - grupp B och vitamin PP. Baljväxter är också rika på ballastämnen, som spelar en stabiliserande roll för att upprätthålla en konstant blodsockernivå. Tack vare verkan av ballastämnen minskar kolesterolnivån i kroppen också.
Hur du lagrar och lagar baljväxter ordentligt
På en torr, mörk och kall plats kan baljväxter förvaras i sex till nio månader. Om du blötlägg dem i förväg måste du laga mycket mindre. Du bör också vara medveten om att salt och sura livsmedel, såsom tomater eller vinäger, förhindrar mjukning och att de därför bäst tillsätts när skålen är klar.
Ärtor
Det mest populära av alla baljväxter är ärtor. Det säljs vanligtvis som gula eller gröna ärtor. Det höga stärkelseinnehållet gör ärtorna lite torra. Det fungerar bäst för potatismos eller tjocka soppor.
Bönor
Bönor är den största gruppen baljväxter. Varianterna som ingår i den kännetecknas av en betydande variation av former och storlekar, som i sin tur också skiljer sig åt i smak och kvalitet. Till exempel har vita bönor en mild smak och tenderar att vara mycket kokta. Därför görs en tjock soppa oftast av den, vilket, beroende på smakpreferenser och fantasi, lägger till vitlök, bacon, tomater eller andra komponenter. Röda bönor äts stekta eller bakade och ofta som fyllning.
Linser
Varje sort av linser har sin egen speciella färg och framför allt storlek. Det finns kända arter som kännetecknas av stora, medelstora och små fröstorlekar. Den karakteristiska linslukten ges främst av skalet. Och ju ju finare linserna är, desto bättre är de. Som regel görs soppa eller gröt av den.
