Många livsmedelsprodukter som produceras i fabriker innehåller ingrediensen”smak identisk med naturlig”. Naturliga komponenter som ger maten en behaglig smak och rik arom är för dyra, så under laboratorieförhållanden skapar de artificiella analoger med vissa kemiska föreningar.
Naturliga identiska smaker
Det finns tre typer av matsmak: naturliga, konstgjorda och identiska med naturliga. Den första är gjord av naturliga aromatiska ämnen: till exempel riktiga rosenblad, mynta blad, jasmin. Naturliga smaker kan vara av både vegetabiliskt och animaliskt ursprung. Det finns ingen sådan ingrediens i artificiella tillsatser: de är helt artificiella, i laboratorier, och det finns inga analoger av sådana ämnen i naturen.
Även om de i sin sammansättning och aromegenskaper kan likna lite på naturliga smaker.
Naturliga identiska smaker intar en mellanliggande plats mellan de typer som beskrivs ovan. De flesta av deras sammansättning, och ibland hela ämnet, syntetiseras också i laboratorier, men deras kemiska sammansättning är så nära naturliga analoger som möjligt. Detta innebär att cirka 80-90% av elementen i vissa naturliga råvaror finns i dessa smaker. Forskare har ännu inte kunnat identifiera alla 100%: de släpper bara ut de viktigaste ämnena som utgör basen för lukten, men subtila toner av andra orenheter påverkar också lukten.
Därför har en onaturlig smak alltid en för rik, platt, jämn "kemisk" arom.
Naturliga råvaror kan också användas i produktionen av dessa ämnen. Men begreppet "naturliga identiska smaker" används inte i många länder: alla icke-naturliga ämnen klassificeras där som konstgjorda.
Produktion av smaker identiska med naturliga
Som regel består ett smakämne, identiskt med det naturliga, av 7-15 kemiska grundämnen och föreningar, som också är en del av dess naturliga motsvarighet, som ändå innehåller cirka hundra element totalt. Kemiska föreningar för produktion av livsmedelsaromer skapas i laboratoriet med hjälp av en mängd olika råvaror, inklusive de som inte är relaterade till livsmedel.
Vissa föreningar har en rik arom som är karakteristisk för en viss naturlig produkt. De används som huvudingrediens i framställningen av dofter. Så i stället för kanel tillsätts kanelaldehyd i maten - en komplex organisk substans som syntetiserats från den eteriska oljan av kanel. Isoamylacetat eller etyldekadienoat är ansvarig för päronlukten. Allilgescanoate har en ihållande ananaslukt. Genom att blanda dessa föreningar med varandra får tillverkarna nya dofter. Idag har nästan alla naturliga aromer sin motsvarighet, vilket är identiskt med det naturliga.
