Curry används i Europa och USA för flera olika kryddblandningar som är populära i asiatiska rätter. Dessa kryddaromatiska kompositioner är en oumbärlig komponent i tjocka och kryddiga rätter från grönsaker, kött, spannmål. Det är den typ av rätter som bär namnet curry i hemlandet av kryddiga-aromatiska blandningar, som på tamil betyder "sås".
Varianter av curry
Det finns flera olika kryddblandningar kända under namnet curry, vilket är anledningen till att kryddans sammansättning kan variera. Oftast kommer det att vara garam masala-kryddor som är vanliga i Nordindien och Sydasien, vars sammansättning också har många variationer, eller, populärt i tamilsk mat, sambar-kryddor. Det finns också röda, gula och gröna curryrätter, beroende på vilken ingrediens som ger den en intensiv färg.
Garam masala översätts från hindi som "hot spice". Samtidigt betyder "värme" inte den skarpa paprikan, utan intensiteten, smakrikheten som framgår av hela kryddbuketten.
Indiskt currypulver
Garam masala kan innehålla många olika kryddor, denna blandning har många regionala skillnader, men basen innehåller nödvändigtvis flera av dessa kryddor:
- kryddnejlika;
- kanel;
- tumöric;
- kardemumma
- chili;
- kanel;
- gurkmeja
- senapsgryn.
Muskot, bockhornsklöver, torkad ingefära och vitlök, fänkålsfrön, asfetida, anis kan också läggas till garam masala. Innan du maler kryddorna till pulver, värms de i en torr stekpanna så att de maximerar sin smak och arom.
Curry, som andra kryddblandningar med en ljus, skarp smak, rekommenderar läkare med försiktighet under graviditet och amning.
Sambar
Sambar är en typ av curry som är typisk för södra Indien och Malaysia. Denna kryddblandning innehåller också korianderfrön, varm röd chili, bockhornsklöver, kummin, kanel, men förutom dessa läggs malna curryblad till pulvret. Curryträdet växer i tropiska och subtropiska breddgrader och dess blad, som har en karakteristisk söt-kryddig smak, används ofta i matlagning och värderas högt i ayurvedisk medicin.
Hemlagat curryrecept för indisk stil
Använd detta recept för att göra hemlagat currypulver. Ta:
- 3 matskedar korianderfrön;
- 1 matsked kumminfrön;
- 1 matsked senapsfrön;
- 1 matsked kardemumfrön;
- 8 nejlika knoppar;
- en kanelstång 5 centimeter lång;
- 2 skida med liten torkad röd chili;
1/2 tsk riven muskot
- 1 matsked mald gurkmeja.
Placera korianderfrön, kumminfrön, senapsfrön, kardemumfrön, kryddnejlika och en kanelstång i en uppvärmd torr stekpanna och koka under omrörning ibland i 1-2 minuter tills en karakteristisk lukt uppträder. Ta bort stekpannan från värmen och låt svalna något. Överför kryddorna till en mortel eller kryddkvarn, tillsätt rödpeppar, muskotnöt, gurkmeja och mala eller mala allt till ett jämnt pulver. Förvara i en lufttät behållare.
