Spenat är mycket rikt på vitaminer och mineraler. Det räcker med att säga att när det gäller mängden karoten, är den näst bara morötter, och vitala vitaminer finns i den i en form som är resistent mot temperatur. Låt oss förbereda en rejäl och smakfull italiensk spenaträtt som inte bara tilltalar vegetarianer.
Ingredienser:
- 600 g färska spenatblad (eller frusen spenat - cirka 300 g);
- 150 g ricotta (eller fettsnål keso med låg fetthalt);
- 100 g puré parmesan;
- 1 äggula och 2 hela ägg;
- 120 g smör;
- 1 medelstor lök
- malen svartpeppar;
- muskot;
- salt;
- 200 g mjöl.
Förberedelse:
- Skala spenaten, skölj och simma utan torkning på medelhög värme i en täckt kastrull tills den mjuknar något. Låt bladen svalna.
- Smula de kylda bladen och hugga fint. Smält lite (ca 30 g) smör och stek på medium värme tills bladen blir transparenta. Rör om, ta bort från värme och svalna.
- Mosa ricotta noggrant och lägg i spenat. Tillsätt hälften av riven parmesanost, ägg, äggula, kryddor, en nypa salt. Häll mjöl i blandningen, rör om långsamt. Blanda den resulterande degen noggrant med en mixer eller i en mixer för att få en homogen massa.
- Förvärm ugnen till 180 grader. Koka minst 3 liter vatten i en stor kastrull, tillsätt lite salt. Använd dumplings från degen med ett par teskedar och häll dem försiktigt i kokande vatten. Simma på låg värme, utan att täcka potten, tills klimparna har svängt helt.
- Ta bort dumplingsna från pannan med en slitssked, töm vattnet och överför försiktigt till en smord form. Smält eventuellt kvarvarande smör och häll över klimparna.
- Strö resten av riven parmesan ovanpå. Placera skålen i ugnen i cirka 5-7 minuter tills osten är väl smält och trådig.
Servera varm som en separat maträtt. Ett bra tillskott kommer att vara det traditionella italienska torra vita vinet Pinot Bianco.