Vitkål är en populär och mycket användbar ingrediens för soppor, sallader och sidrätter. En grönsak kan beredas för vintern, ordentlig konservering bevarar alla värdefulla spårämnen, vitaminer och fibrer, så att du kan diversifiera din kost.
Hur man behåller kål på rätt sätt: användbara tips
Kål är en billig, prisvärd och mycket hälsosam grönsak. Alla typer är rika på fiber, nödvändiga för normal matsmältning, proteiner och komplexa kolhydrater. Kål innehåller naturliga aminosyror, vitamin B och C, kalium, magnesium, zink. Produktens näringsvärde är högt, medan den färska grönsaken innehåller få kalorier (från 10 kcal per 100 g).
Vitkål är särskilt populär, som konsumeras både rå och konserverad. Det har vetenskapligt bevisats att jäsningsprocesser stimulerar syntesen av askorbinsyra, surkål blir den mest värdefulla källan till C-vitamin, som så saknas på vintern. Det enklaste alternativet innebär användning av salt och socker, mer komplexa recept innehåller minst 10 ingredienser: andra grönsaker, svamp. bär, örter, kryddor. Tillsatsen av socker och vegetabilisk olja ökar produktens kaloriinnehåll till 70-100 kcal per 100 g, de som övervakar vikten måste kontrollera mängden portioner.
För vinterskörd är det bättre att ta sena kålvarianter, den har en rik smak och innehåller mer vitaminer. Starka, täta kålhuvuden föredras, de är mycket lättare att hugga. Om tillsats av andra grönsaker är avsedd måste du välja mogna, färgglada prover, den färdiga skålen blir vackrare. Mängden kryddor kan variera beroende på smak, men det rekommenderas att hålla sig till proportionerna av konserveringsmedel som anges i receptet: salt och vinäger.
Snabb surkål: ett steg för steg recept
Det enklaste alternativet för hemlagade preparat är vanlig surkål. Det är användbart för stygning, matlagning, kålsoppa, enkla vitaminsallader. Det finns flera alternativ för betning, nybörjare bör välja det enklaste. För konservering behöver du inte fat eller hinkar, produkten når framgångsrikt önskat tillstånd i en glasburk. Om proportionerna av ingredienserna iakttas strikt kommer skålen säkert att bli framgångsrik.
Ingredienser:
- 1600 g vitkål;
- 100 g saftiga morötter;
- 2 msk. l. salt;
- 1 msk. l. strösocker;
- 1 liter vatten.
Koka vatten och svalna. Tillsätt socker och salt, rör om tills kristallerna är helt upplösta. Skala kålen från de tröga övre bladen, finhacka kålhuvudet med en kniv eller en speciell grönsaksskärare. Skala och riv morötterna. Rör grönsakerna i en djup skål och pressa väl med händerna.
Lägg en del av kål-morotblandningen i en noggrant tvättad torr burk, tampa den. Tillsätt ytterligare en portion grönsaker och krossa väl igen. Fortsätt tills burken är fylld upp till "axlarna". Häll saltlaken över kålen så att den helt täcker grönsakerna. Stäng burken med lock och lägg i en skål. Låt produkten jäsa i 3 dagar vid rumstemperatur. I processen ger kålen juice, överflödig vätska rinner ut i skålen.
Genomtränga kålen efter tre dagar med en lång träspett för att frigöra koldioxid. Denna enkla procedur kommer att bli av med onödig bitterhet, kålen blir vit, saftig, krispig. Efter håltagning, ta bort burken på en sval plats, till exempel på en balkong eller veranda. Den färdiga kålen stängs med ett plast- eller gummilock. Det är bättre att förvara det i källaren eller i kylskåpets nedre fack.
Koreansk kål: ett alternativ för exotiska älskare
En intressant lösning för dem som föredrar ovanliga varma snacks.
Ingredienser:
- 1 huvud mediumkål;
- 1 stor saftig morot;
- 1 tsk malad koriander;
- 0,5 tsk kummin;
- 3 vitlöksklyftor;
- 0,5 tsk malet peppar;
- 0,5 tsk kryddpeppar;
- 1 tsksalt;
- 2 tsk Sahara;
- 2 msk. l. bordsvinäger;
- 100 ml raffinerad vegetabilisk olja.
Tvätta kålen, skala de övre bladen, ta bort stubbarna. Skär kålhuvudena i stora bitar, lägg i ett handfat eller en stor skål, krossa med händerna så att juice uppträder.
Skala morötterna, riv på ett speciellt rivjärn och gör dem till långa smala band. För vitlök genom en press eller riv fint. Blanda det med morötter. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna, tillsätt kryddor, socker och salt. Blanda allt ordentligt, häll marinaden över morötterna, tillsätt vinäger.
Lägg alla ingredienser i kålen, blanda igen. Täck skålen med en tallrik, placera förtryck ovanpå, till exempel en burk vatten. Låt stå i rumstemperatur i 12 timmar. Överför kålen till burkar och kyl.
Aptitretande kålsallad med gurkor
Salladen tillagad enligt detta recept kommer att vara en utmärkt kall aptitretare eller en sidrätter för kött. Det är bättre att packa den i små burkar så att du kan använda hela produkten och inte lämna öppna behållare i kylen. Från den angivna mängden ingredienser erhålls cirka 5 liter färdig sallad.
Ingredienser:
- 1 kg vitkål;
- 1 kg gurkor
- 1 kg saftiga morötter;
- 1, 3 kg mogna köttiga tomater;
- 4 paprika (helst flerfärgade);
- 800 g lök;
- 100 g dill;
- 200 ml bordsvinäger;
- 9 tsk salt;
- 5 msk. l. Sahara;
- 200 ml raffinerad solrosolja.
Tvätta och torka grönsakerna. Skala kålen från de övre bladen, ta bort stubbarna, hugga kålhuvudet fint. Skala och riv morötterna, skär tomaterna i skivor eller kuber, hacka gurkorna i remsor. Skala paprika från frön och stjälkar, hugga massan på samma sätt som kål. Hacka löken i tunna halvringar. Ju snyggare grönsakerna skärs, ju vackrare kommer den färdiga salladen att se ut.
Lägg grönsaker i en kastrull, blanda, häll marinad från vegetabilisk olja, salt, socker, vinäger. Tillsätt finhackad dill. Placera kastrullen på spisen, koka grönsaksblandningen, minska värmen. Simma allt på låg värme i 10-12 minuter utan att stänga locket.
Ordna den heta salladen i steriliserade burkar, tillsätt marinaden och tampa grönsakerna med en sked. Dra åt behållarna med metalllock och vänd på en handduk. Vik in burken med en filt eller trasa, låt svalna helt. Du kan förvara konserver på någon sval plats; det är inte nödvändigt att lägga dem i kylskåpet.
Borsch i burkar: steg för steg förberedelse
En intressant idé är att bevara soppkoncentratet. Kål kan användas för att göra en hemlagad halvfabrikat för klassisk kålsoppa eller hodgepodge, men koncentrerad borsch är särskilt populär. En blandning av grönsaker läggs till en kokande buljong med bitar av potatis, kokas i 5 minuter - och en utsökt rik borsjt är redo. Från den angivna mängden ingredienser erhålls 3 liter koncentrat, proportionerna för matlagning av soppan kan väljas enligt din egen smak.
Ingredienser:
- 800 g vitkål;
- 800 g rödbetor;
- 500 g morötter;
- 500 g lök;
- 500 g mogna tomater;
- 3 msk. l. Sahara;
- 2 msk. l. salt;
- 100 ml raffinerad vegetabilisk olja;
- 50 ml vinäger;
- 100 ml filtrerat vatten.
Tvätta morötter och rödbetor med en pensel, skala. Ta bort de tröga bladen från kålgaffeln, frigör löken från skalet. Riv rotfrukterna eller hugga mycket tunt. Hacka kålen, skär små lök i ringar, stora i halva ringar. Hacka tomaterna i kuber utan att ta bort huden. Lägg grönsaker i en stor kastrull, tillsätt luktfri vegetabilisk olja, salt och strösocker. Blanda komponenterna.
Häll vatten i en kastrull, sätt på eld. Koka blandningen, minska kraften, koka i 10 minuter, rör om ibland. Häll i ättika, rör om blandningen igen och lägg i rena, torra burkar. Var och en bör ha olika grönsaker och en läcker marinad. Rulla upp behållarna med lock, vänd, täck med en tjock handduk och låt svalna.
Gurian kål: en klassiker av georgiska köket
Sådan kål bereddes ofta i sovjetiska restauranger och matsalar, och den fanns också i butiker. Men hemma visar sig maträtten vara ännu mer aptitretande och vacker. Ljusrosa kål, skuren i stora bitar, ser väldigt imponerande ut på fotografier. Det serveras som ett fristående mellanmål eller som tillbehör till stekt kött.
Ingredienser:
- 2 starka kålhuvuden;
- 2 medelbetor;
- 2 vitlöksklyftor;
- 2 msk. l. salt;
- 1 kopp socker;
- 0,5 koppar raffinerad vegetabilisk olja;
- 1 kopp äppelcidervinäger
- 1 msk. l. malet rödpeppar;
- 1 liter filtrerat vatten.
Tvätta kålen, ta bort skadade och tröga blad och stubbar. Skär kålhuvudena i stora bitar. Tvätta betorna med en pensel, ta bort skalet, hacka massan grovt. Skala vitlök, dela varje kryddnejlika i hälften. Om vitlök är stor, skär i 6-8 bitar.
Lägg kål- och betskivor i steriliserade burkar i lager och flytta allt med vitlök. Det sista lagret ska vara rödbetor. Tappa grönsakerna lätt med händerna.
Förbered marinaden. Häll vegetabilisk olja i en kastrull, tillsätt socker, vinäger, malet rödpeppar. För de som gillar mer kryddiga snacks kan en del av den malda peppar ersättas med finhackade chilipuder tillsammans med fröna. Koka marinaden, häll över grönsakerna så att vätskan helt täcker dem.
Stäng burkarna med lock och låt stå i rumstemperatur i 2 dagar. Lägg sedan behållarna i kylen. Du kan börja provsmaka tre dagar efter beredningen.
Honungskålsallad: en gourmetfynd
Sallad med en kryddig söt-kryddig smak kan serveras med kött, stekt korv, fisk. Det är också gott på egen hand, som en original kall aptitretare.
Ingredienser:
- 1 robust, medelstor kål;
- 1 saftig stor morot;
- 1 mogen tomat (helst röd)
- 1 tsk bordsvinäger 9%;
- 1 tsk flytande honung;
- 2 msk. l. rabarberjuice (kan ersättas med nypressad citron);
- 6 msk. l. raffinerad vegetabilisk olja;
- 0,5 tsk salt.
Skala kålen av tröga blad, hugga i remsor. Riv morötterna på ett grovt rivjärn, häll över tomaten med kokande vatten, ta bort huden, purera massan i en mixer. Lägg grönsakerna i en kastrull, tillsätt socker och salt, lägg på spisen, koka på medelhög värme tills kålen är mjuk (högst 7 minuter). Rör om blandningen flera gånger under processen. Ett viktigt villkor är att inte överexponera kålen på elden, annars blir den lös och slö.
Ta bort potten från spisen, tillsätt vegetabilisk olja, vinäger, rabarberjuice och honung. Rör om så att marinaden mättar grönsakerna jämnt. Överför salladen till en ren, torr burk, stäng med ett plast- eller glaslock. Det är bäst att hålla honungsallad i kylen.
