En av funktionerna i det franska köket är den aktiva användningen av vitt och rött vin vid matlagning. Ett exempel är det klassiska receptet på nötköttgryta, till vilket rött vin tillsätts för att ge smak och arom under tillagningen.
Det är nödvändigt
- - 1,5 kg benfritt nötkött
- - 1 kg unga potatisar
- - 2 morötter
- - 2 lökar
- - 30 g mjöl
- - 3-4 vitlöksklyftor
- - en massa persilja;
- - 1,5 liter rött vinrött vin
- - 400 ml nötköttsbuljong;
- - 150 g fet fläskmage
- - 150 g färska champignoner
- - 10 g socker
- - 50 g smör;
- - olivolja;
- - salt och nymalt svartpeppar.
Instruktioner
Steg 1
Tvätta nötköttet, klipp av överflödigt fett och hacka det i kuber. Skala 1 lök och morot, skär löken i halva ringar och skär morötterna i skivor. Mal svampen till tunn plast. Hacka fläskmagen mycket fint. Värm en liten mängd olivolja i bred och djup och stek nötköttet i det i 2-3 minuter. Häll morötter och lök där och koka allt i ytterligare 3 minuter, krydda med salt och peppar. Tillsätt mjöl till dessa ingredienser under omrörning. Efter en minut, tillsätt vin och buljong till kött och grönsaker, tillsätt finhackad vitlök. Täck över kastrullen och låt sjuda köttet i 2,5 timmar på medium värme, rör om ibland och tillsätt vatten om det behövs. I slutet av tillagningen, lägg till en nypa hackad persilja i nötköttet.
Steg 2
Skala resterande lök och hugga fint. Smält hälften av den föreskrivna mängden smör i en liten stekpanna, tillsätt socker och lite vatten. Stek resterande lök i denna blandning. Koka svamp och fläskmag separat i smör. Tillsätt dessa ingredienser i köttet en halvtimme innan tillagningen är klar.
Steg 3
Ta en sidrätter. Tvätta potatisen och koka i skinnen i kokande saltad tills den är öm. Skär de färdiga knölarna i fjärdedelar och stek i olja, krydda med salt och peppar. Strö den kvarvarande hackade persiljan över potatisen. Servera med vinrött kött, strö med vinsås som bildats under stygningen.
