Denna maträtt tjänade som mat för vanliga bönder i östra Frankrike och sprids sedan överallt. Bourgogne kött kokas på låg värme utan att rusa. Denna maträtt serveras vanligtvis nästa dag efter beredningen. Svampar ger köttet en intressant nyans, bara en lätt doft och en sur, behaglig smak finns kvar från alkoholen.
Det är nödvändigt
- - tomatpuré - 3 matskedar;
- - peppar;
- - salt - 2 tsk;
- - persilja - en massa;
- - vegetabilisk olja - 6 matskedar;
- - mjöl - 1 matsked;
- - vatten eller buljong - 500 g;
- - torrt rött vin - 750 g;
- - vitlök - 3 kryddnejlika;
- - champignons - 400 g;
- - stora glödlampor - 4 st;
- - stora morötter - 300 g;
- - nötkött - 1 kg.
Instruktioner
Steg 1
Skär morötter i tunna brickor. Hacka löken i kvartsringar. Hacka vitlök fint, passera inte genom en press.
Steg 2
Skär köttet i stora bitar med en sida på 4 cm. Värm 4 msk vegetabilisk olja på hög värme i en stekpanna eller kastrull. Lägg köttet och stek det tills det är krispigt på alla sidor.
Steg 3
Tillsätt morötter, lök och vitlök i köttpannan. Blanda hela massan. Stek, rör om ibland i tio minuter. Tillsätt peppar, salt, mjöl och rör om.
Steg 4
Överför grönsakerna och köttet till en tungväggig gjutjärnsgryta eller kastrull. Häll i buljong och vin. Du kan lägga till tre matskedar tomatpuré.
Steg 5
Lägg så mycket som möjligt bundna örter - grön purjolök, lagerblad, selleri, timjan. Koka massan, sänk värmen till ett minimum. Simma under tätt lock i 1, 5 timmar.
Steg 6
Skär champignonerna i stora bitar. Stek på hög värme med två matskedar vegetabilisk olja tills den är brunad.
Steg 7
Lägg svampen med köttet i gjutjärn, rör om och låt sjuda i 30 minuter. Hacka persiljan fint. Ta bort gjutjärnet från värmen. Rör resten av örterna i persiljan. Låt köttet svalna till rumstemperatur och lägg sedan skålen i kylen.
Steg 8
Värm burgundsköttet före servering. Servera med färskt hemlagat bröd eller tortillor i djupa skålar.
