Överraskande nog är borsjcht på intet sätt en ukrainsk nationalrätt, som många tror. Polacker, ryssar, vitryssare, rumäner och till och med litauer anser att borsch är deras traditionella maträtt. Det finns också många borschtrecept. En av de mest populära är borsch med bönor - en rejäl, aromatisk och rik maträtt med ukrainsk mat.
Det är nödvändigt
-
- fet nötkött på benet - 0,5 kg;
- saltad ister - cirka 50 gram;
- gammal saltad ister
- "Aromatisk" - 20 gram;
- färsk kål - en halv medium gaffel;
- potatis - 5-6 medelstora knölar;
- 1 rotgrönsak (stor) av vinägrett eller borschbetor;
- paprika - 2 bitar;
- lök - 1 stor lök;
- 1 stor morot;
- 1 palsternackrot;
- tomatpuré - 2 msk. Kan ersättas med 3-5 tomater;
- vitlök - 2-3 kryddnejlika;
- bönor - 100 gram;
- Lagerblad;
- dill
- persilja;
- salt-
- socker
- peppar.
Instruktioner
Steg 1
Blötlägg de röda bönorna i några timmar. Koka den i 60-90 minuter innan du lagar borscht. Om du inte känner för att röra dig, köp en burk färdiga bönor i din egen juice.
Steg 2
Lägg i en kastrull och täck med vatten (cirka 5 liter) nötköttet. Koka på mycket låg värme (så att buljongen inte blir grumlig), skumma regelbundet av skummet i en och en halv timme. I slutet av tillagningen, salta buljongen, ta bort köttet från det (då ska det lätt separeras från benet) och skär i små bitar.
Steg 3
Skala och tär potatisen. Lägg den i färdig buljong och koka på låg värme tills den är halvkokt (cirka 10 minuter). Hacka kål medan potatisen kokar. Skicka henne sedan efter potatisen.
Steg 4
Kål kokas mycket snabbt - 5 minuter räcker. Försök att tidsa dina grönsaker så att både kål och potatis är klara samtidigt. Sätt några bönor i buljongen och låt buljongen koka ett par minuter före slutet av tillagningen. Därefter kan du stänga av elden, kasta lagerblad i buljongen, täcka pannan med ett lock och lägga den åt sidan.
Steg 5
Försök att steka borscht. Placera stekpannan över medium värme. Medan det värms upp, skär det färska saltade baconet i små kuber (ca 1 x 1 cm) och häll dem i stekpannan. Vänta tills ister är helt smält och ta bort grevarna från ister (de serveras vanligtvis separat med borsjten).
Steg 6
Skall och riv morötterna och betorna på ett grovt rivjärn medan du förbereder dig. Hacka lök, paprika och persilja rot. Stek alla grönsaker i smält ister i 10-15 minuter.
Steg 7
När grönsakerna är färdiga, häll i dem 2 msk tomatpuré utspädd i 100 ml varmt vatten. Om du använder tomater istället för pasta, skalar du dem först genom att stänka dem med kokande vatten och sedan hugga dem fint. Låt stekningen simma i ca 10-15 minuter på låg värme och rör om då och då.
Steg 8
När stekningen är klar, häll den i potten med buljongen och grönsakerna och lägg sedan buljongen på elden igen. Lägg tillbaka det kokta nötköttet i potten. Koka borsken och låt sjuda i 3-5 minuter. Smaka på skålen och tillsätt salt, socker, peppar vid behov.
Steg 9
Den sista touchen, som skiljer ukrainsk borsch från alla andra: krossa 20 gram gammal ister i en mortel, ett par vitlöksklyftor och krydda den färdiga borsken med denna blandning. Slutligen kan du lägga gröna i skålen, även om det är bäst att lägga dem direkt på tallriken.
Steg 10
Servera skålen med gräddfil, knäck, bacon, vitlök, munkar, inlagd peppar och (naturligtvis!) En liten ångkokare av ukrainsk vodka.
